Pork Hamonado ist Schweinefleisch, meist ziemlich fettiges, in Ananassaft gekocht. Dieses Gericht wird vor allem um Weihnachten und an grossen Fiestas serviert, weil es süsslich und schwer ist. Man kann theoretisch jedes Fleisch nehmen, aber es muss fett dran haben, da es lange und langsam gekocht wird. Hamonado kommt vom Spanischen Jamonado, und ist hier ein Überbegriff auch für deftige Speisen, die im Ananassaft gekocht werden.
Dieses Wort hat aber nur im entferntesten Sinne etwas mit Jamon (Ham) Schinken zu tun. Da Ananas eines der Grössten Exportprodukte aus den Philippinen ist (Del Monte), ist es klar, dass man es auch oft zum Kochen verwendet. Dieses Rezept nimmt teil an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft, die diesen Monat in die Philippinen reist.
************
Pork Hamonado is pork, usually quite fatty, cooked in pineapple juice. This dish is served mainly around Christmas and at big fiestas, because it is sweet and heavy. You can theoretically use any meat, but it must have fat on it because it is cooked long and slow. Hamonado comes from the Spanish jamonado and is a term for hearty dishes cooked in pineapple juice.
However, this word has only remotely to do with jamon, ham. Since pineapple is one of the biggest export products from the Philippines (Del Monte), it is clear that it is often used for cooking. This recipe participates in Volkermampft’s Culinary World Tour that travels to the Philippines this month.
Für 4 Personen:
600 g Schweinebauch, in kleine Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen
110 ml Soja Sauce
200 ml Wasser
200 ml Ananassaft
1 EL brauner Zucker
1 EL ganze Pfefferkörner
280 g Ananas Stücke
1 TL Salz
Etwas gemahlenen Pfeffer
Chili Pulver nach Wunsch
Den Schweinebauch in einen tiefen Topf geben, alle flüssigen Zutaten, Knoblauch und Gewürze dazu geben und so lange mischen, bis Zucker und Salz aufgelöst sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze runter stellen, Ananas Stücke dazu geben und zugedeckt 40-50 Minuten köcheln lassen. Deckel entfernen und weiter köcheln lassen, bis das Fett ganz weich ist. Die Flüssigkeit sollte auch reduziert sein und leicht eingedickt. Mit weissem Reis servieren.
************
For 4 People:
600 g Pork Belly, cut into small pieces
4 cloves of Garlic
110 ml Soy sauce
200 ml Water
200 ml Pineapple Juice
1 tbsp brown Sugar
1 tbsp whole Peppercorns
280 g Pineapple chunks
1 tsp Salt
Some ground Pepper
Chili powder as desired
Put the pork belly in a deep pot, add all liquid ingredients, garlic and spices and mix until sugar and salt are dissolved. Bring to a boil, then lower heat, add pineapple chunks and simmer covered for 40-50 minutes. Remove lid and continue to simmer until fat is completely soft. The liquid should also be reduced and slightly thickened. Serve with white rice.
Poupou von poupous geheimes laboratorium mit Egg Pie
Wilma von Pane-Bistecca mit Kare Kare und Corned Beef Tortang Talong und Philippinisches Calamansi Huhn und Adobong Talong – Auberginen Adobo und Banana Lumpia und Pork Hamonado
Britta von Brittas Kochbuch mit Siopao – Gedämpfte Teigtaschen mit Schweinefleischfüllung
Susanne von magentratzerl mit Caldereta und Hühnchen-Adobo mit Kokosmilch
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Spanish Bread oder Señorita Bread und Gegrilltes Zitronengras-Hähnchen mit Bananen-Ketchup und Atchara
Regina von bistroglobal mit Chicken Sotanghon Soup
Friederike von Fliederbaum mit Adobo mit Kartoffeln und Kürbis
Simone von zimtkringel mit Philippinischer Bananenketchup
Volker von Volkermampft mit Tortang Talong – philippinisches Auberginen-Omelett und Pan de Sal – süße philippinische Milchbrötchen
