Gefrorenes Limoncello Parfait mit Himbeer Coulis, ein Gedicht! Ein gefrorenes Dessert Rutsch besser, als ein Stück trockener Kuchen! Ich habe aus dem Buch Dessert von Michel Roux dieses Parfait nachgekocht und es ist sehr zu empfehlen. Es schmeckt sehr gut und zart. Aber es involviert ziemlich viel Schwingbesen schwingen, bis der Arm schmerzt! Dazu habe ich eine Himbeer Coulis gemacht, die hat super gepasst und auch das eher langweilig farbene Dessert aufgepeppt!
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A frozen dessert slips better down the throat than a piece of dry cake! I recreated this parfait from the book Dessert by Michel Roux, and it is highly recommended. It tastes very good and light. But it does involve quite a bit of whisking until your arm hurts! I made a raspberry coulis to go with it and spiced up the rather boring color of the dessert!
Für 8 Portionen:
1 Ei und 5 Eigelb
100 g Zucker
Abrieb von 2 Zitronen
25 ml Zitronensaft
1 Gelatinenblatt
60 ml Limoncello
150 ml Schlagsahne
150 ml Doppelrahm (oder Schlagsahne)
Coulis:
600 g gefrorene Himbeeren
100 g Zucker
Zur Dekoration:
Pfefferminz Blätter
In einer Metall-Schüssel das Ei, die Eigelbe, Zucker Zitronenabrieb und Saft zusammen mischen und dann über dem Wasserbad mit dem Schwingbesen schlagen, bis die Masse eine Temperatur von 80-85 C Grad hat. (ca. 15 Minuten) Dann vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Masse auf 20-25 C Grad abgekühlt hat (ca. 10 Minuten). Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf ca. 1/3 des Limoncellos erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann mit dem restlichen Limoncello mischen. Dann in die abgekühlte Eiermasse mischen. Die beiden Sahnearten zusammen mischen und fast steif schlagen. Dann sorgfältig unter die Eiermasse heben.
8 kleine Soufflé Formen mit der Masse einfüllen und mit Frischhaltefolie zudecken. Im Tiefkühler über Nacht abkühlen lassen.
Die gefrorenen Beeren mit dem Zucker in den Mixer geben und pürieren. Dann durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Coulis in eine kleine Spritzflasche füllen.
Man kann die Soufflé Formen mit heissem Wasser abspülen, um das Parfait herauszubekommen, ich hatte aber Angst, dass sie nicht schön rauskommen, und habe sie in der Form serviert. Zum Servieren das Coulis an den Rändern entlang grosszügig aufspritzen und mit etwas Pfefferminze servieren.
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For 8 Portions:
1 Egg and 5 Egg-yolks
100 g Sugar
Zest of 2 Lemons
25 ml Lemon Juice
1 Gelatin Leave
60 ml Limoncello
150 ml Whipping Cream
150 ml Double Cream (or Whipping Cream)
Coulis:
600 g frozen Raspberries
100 g Sugar
For Decoration:
Mint Leaves
In a metal bowl, mix the egg, egg yolks, sugar, lemon zest and juice together, then whisk over a bain-marie until the mixture reaches a temperature of 80-85 C degrees. (approx. 15 minutes) Then remove from the bain-marie and continue beating until the mixture has cooled to 20-25 C degrees (approx. 10 minutes). Soak the gelatin sheet in cold water. Heat about 1/3 of the limoncello in a small saucepan and dissolve the squeezed gelatin in it. Then mix with the remaining limoncello. Then mix it into the cooled egg mixture. Mix the two types of cream together and whip until almost stiff. Then carefully fold it into the egg mixture.
Fill 8 Ramequin molds with the mixture and cover with cling film. Leave to cool in the freezer overnight.
Put the frozen berries in a blender with the sugar and puree. Then pass through a sieve to remove the seeds. Pour the coulis into a small squeeze bottle.
You can rinse the ramequins with hot water to get the parfait out, but I was afraid they wouldn’t come out nicely and served them in the mold. To serve, generously pipe the coulis along the edges and serve with some mint leaves.
