Gefrorenes Limoncello Parfait mit Himbeeren Coulis – von Michel Roux
Pane-Bistecca
Gefrorenes Limoncello Parfait mit Himbeeren Coulis, ein Gedicht! Ein gefrorenes Dessert Rutsch besser, als ein Stück trockener Kuchen!
Ich habe aus dem Buch Dessert von Michel Roux dieses Parfait nachgekocht und es ist sehr zu empfehlen. Es schmeckt sehr gut und zart. Aber es involviert ziemlich viel Schwingbesen schwingen, bis der Arm schmerzt! Dazu habe ich eine Himbeeren Coulis gemacht, die hat super gepasst und auch das eher langweilig farbene Dessert aufgepeppt!
Ich habe aus dem Buch Dessert von Michel Roux dieses Parfait nachgekocht und es ist sehr zu empfehlen. Es schmeckt sehr gut und zart. Aber es involviert ziemlich viel Schwingbesen schwingen, bis der Arm schmerzt! Dazu habe ich eine Himbeeren Coulis gemacht, die hat super gepasst und auch das eher langweilig farbene Dessert aufgepeppt!
Zutaten
1 Ei und 5 Eigelb
100 g Zucker
Abrieb von 2 Zitronen
25 ml Zitronensaft
1 Gelatinenblatt
60 ml Limoncello
150 ml Schlagsahne
150 ml Doppelrahm (oder Schlagsahne)
600 g gefrorene Himbeeren
100 g Zucker
Pfefferminz Blätter
Coulis:
Zur Dekoration:
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
In einer Metall-Schüssel das Ei, die Eigelbe, Zucker Zitronenabrieb und Saft zusammen mischen und dann über dem Wasserbad mit dem Schwingbesen schlagen, bis die Masse eine Temperatur von 80-85 C Grad hat. (ca. 15 Minuten) Dann vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Masse auf 20-25 C Grad abgekühlt hat (ca. 10 Minuten).
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Schritt 2
Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf ca. 1/3 des Limoncellos erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann mit dem restlichen Limoncello mischen. Danach in die abgekühlte Eiermasse mischen.
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Schritt 3
Die beiden Sahnearten zusammen mischen und fast steif schlagen. Sorgfältig unter die Eiermasse heben.
4
Schritt 4
8 kleine Soufflé Formen mit der Masse einfüllen und mit Frischhaltefolie zudecken. Im Tiefkühler über Nacht abkühlen lassen.
5
Schritt 5
Für das Coulis die gefrorenen Beeren mit dem Zucker in den Mixer geben und pürieren. Dann durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Coulis in eine kleine Spritzflasche füllen.
6
Schritt 6
Man kann die Soufflé Formen mit heissem Wasser abspülen, um das Parfait herauszubekommen, ich hatte aber Angst, dass sie nicht schön rauskommen, und habe sie in der Form serviert. Zum Servieren das Coulis an den Rändern entlang grosszügig aufspritzen und mit etwas Pfefferminze servieren.
Notes
Wunderbar erfrischend.
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