Frittierte Enoki Pilze

Pane-Bistecca

Ich habe Frittierte Enoki Pilze gemacht. Enoki (auf Japanisch Enokitake) ist eine Pilzart, die vor allem in Asien für Suppen, Salate und als Dekorationen der Speisen benützt wird. In China heisst der Pilz Jingu, Goldpilz. Er wächst in Büscheln. Der gezüchtete Enoki wird im Dunkeln gezogen, damit er weiss bleibt, original ist er golden braun. In China wird er seit dem 8. JH. kultiviert und China ist auch der grösste Produzent davon.

Ich benütze ihn oft in Salaten oder Vorspeisen als Dekoration, da er beim Frittieren wie ein Fächer auseinander geht. Das sieht nicht nur schön aus, sondern macht ihn sehr knusprig!

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

15 min

Portionen

Totale Zeit

30 min

Zutaten

Mit Ausbackteig:

2 Eier
1 Prise Salz
1 gestrichener EL Speisestärke
2 EL Mehl
2 EL kaltes Wasser

Oder:

2 Eier mit etwas Salz verschlagen
Ein Teller mit Tempura- oder anderem Mehl

Arbeitsschritte

Schritt 1

Dem grossen Pilz Büschel unten ca. 1-2 cm wegschneiden, so wird man auch Erdreste los. Dann unter fliessendem Wasser abbrausen, gut ausschütteln. Auf Küchenpapier, in kleinere Büschel geteilt, trocknen lassen.

Schritt 2

Unterdessen den Teig oder das Ei und Mehl bereit stellen und in einer tiefen Pfanne Oel erhitzen.

Schritt 3

Das Ende der Büschel festhalten und entweder durch den Teig, oder durch das Ei und das Mehl ziehen und direkt ins heisse Oel geben.

Schritt 4

Die Pilze fächern sofort aus, also genügend Platz für die Pilze lassen. Beidseitig golden braun braten, dann auf Küchenpapier austropfen lassen.

Notes

Die Pilze eignen sich als Dekoration auf Vorspeisen, Salaten, als Tempura Gemüse etc.

Frittierte Enoki Pilze