Ich habe Frittierte Enoki Pilze gemacht. Enoki (auf Japanisch Enokitake) ist eine Pilzart, die vor allem in Asien für Suppen, Salate und als Dekorationen der Speisen benützt wird. In China heisst der Pilz Jingu, Goldpilz. Er wächst in Büscheln. Der gezüchtete Enoki wird im Dunkeln gezogen, damit er weiss bleibt, original ist er golden braun. In China wird er seit dem 8. JH. kultiviert und China ist auch der grösste Produzent davon. Ich benütze ihn oft in Salaten oder Vorspeisen als Dekoration, da er beim Frittieren wie ein Fächer auseinander geht. Das sieht nicht nur schön aus, sondern macht ihn sehr knusprig!
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Enoki (in Japanese Enokitake) is a type of mushroom used mainly in Asia for soups, salads and as decorations for dishes. In China the mushroom is called Jingu, golden mushroom. It grows in clusters. The cultivated enoki is grown in the dark so that it remains white. Originally it is golden brown. It has been cultivated in China since the 8th century and China is the largest producer of it. I often use it in salads or hors d’oeuvres as a decoration, because when it is fried it comes apart like a fan. This not only looks beautiful but makes it very crispy!
Es gibt 2 Möglichkeiten, eine mit einem dünnen Ausbackteig, oder ganz einfach durch geschlagenes Ei und Mehl ziehen.
Für den Teig:
2 Eier
1 P Salz
1 gestrichener EL Speisestärke
2 EL Mehl
2 EL kaltes Wasser
Die Zutaten zusammen vermischen.
Oder:
2 Eier mit etwas Salz verschlagen
Ein Teller mit Tempura oder anderem Mehl
Dem grossen Pilz Büschel unten ca. 1-2 cm wegschneiden, so wird man auch Erdreste los. Dann unter fliessendem Wasser abbrausen, gut ausschütteln. Auf Küchenpapier, in kleinere Büschel geteilt, trocknen lassen. Unterdessen den Teig oder das Ei und Mehl bereit stellen und in einer tiefen Pfanne Oel erhitzen. Das Ende der Büschel festhalten und entweder durch den Teig, oder durch das Ei und das Mehl ziehen und direkt ins heisse Oel geben.
Die Pilze fächern sofort aus, also genügend Platz für die Pilze lassen. Beidseitig golden braun braten, dann auf Küchenpapier austropfen lassen. Die Pilze eignen sich als Dekoration auf Vorspeisen, Salaten, als Tempura Gemüse etc.
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There are 2 options, one with a thin batter, or simply pull through beaten egg and flour.
For the dough:
2 Eggs
1 pinch of Salt
1 level tbsp. Cornstarch
2 tbsp Flour
2 tbsp cold Water
Mix the ingredients together.
Or:
Beat 2 Eggs with a little Salt
A plate with Tempura or other Flour
Cut 1-2 cm off the bottom of the large mushroom clump to get rid of any soil residue. Then rinse under running water, shake out well. Let dry on paper towel, divided into smaller bunches. Meanwhile, prepare the dough or egg and flour and heat the oil in a deep pan. Hold the end of the clusters and either pull them through the dough, or through the egg and flour, and place them directly into the hot oil.
The mushrooms will fan out immediately, so leave enough room for them. Fry until golden brown on both sides, then drain on kitchen paper. The mushrooms are suitable for decoration on appetizers, salads, as tempura vegetables, etc.
