Geschmorte Osso Bucchi

Pane-Bistecca

Wie Geschmorte Osso Bucchi entstanden sind? Valentinstag ist gekommen und gegangen, für uns war’s kein Tag zum Feiern. Eigentlich schon, denn vor genau 15 Jahren haben wir die Schlüssel unseres Eigenheims vom Anwalt erhalten. Unsere erste eigene Wohnung in Hong Kong, eine Leistung!

Aber diesmal war uns nicht nach Feiern. Ein guter Freund meines Liebsten ist nach langem Leiden erlöst worden und so war an Valentinstag die Messe. Ein trauriger Anlass…. Es wurde aber danach sehr spät, bis man dann zuhause war, so dass wir erst um halb 10 essen konnten. Der Verkehr in Manila ist grausam, so “schnell” irgendwohin geht gar nicht.

Ich habe trotzdem ein Festessen aufgetischt, schliesslich geht die Liebe durch den Magen. Wir lieben Osso Bucchi! Und hier in den Philippinen gibts die fast in allen Metzgereinen! Dazu habe ich einen neuen Reis gefunden, Maisreis. Er ist knallgelb und schmeckt leicht nach Mais. Ich dachte, ich versuch den mal!

Zubereitungszeit

20 min

Kochzeit

4 Std 15 min

Portionen

Totale Zeit

4 std 35 min

Zutaten

2 grosse Osso Bucchi (Kalbshaxen)
Salz und Pfeffer
Paprika
Rosmarin
Oregano
1 EL Mehl
2 Karotten, gewürfelt
1/3 Celery, kleingeschnitten, mit dem Kraut
2 rote Zwiebeln, gehackt
8 Knoblauchzehen, ganz lassen
4 EL Olivenöl
1 Dose Bier
1 TL Bratensaucen Pulver
100 ml Sahne
2 EL Saure Sahne
Abrieb von 2 Zitronen
Den Saft von 2 Zitronen
Etwas Stärkemehl zum Eindicken der Sauce

Mais-Reis Risotto

1 ½ Tasse Maisreis
3 Tassen Wasser
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
2 EL geriebener Parmesan

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Gemüse zurechtschneiden, die Zwiebel hacken. Die Kalbshaxen auf beiden Seiten gut würzen und bemehlen. 2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Kalbshaxen darin beidseitig gut anbraten.

Schritt 2

Unterdessen in einem tiefen Topf das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauchzehen darin anbraten. Dann das Gemüse zugeben und mitbraten, gut würzen.

Schritt 3

Sobald das Fleisch gut durchgebraten ist, mit in den Topf geben. Das Bier dazu giessen! Es sollte das Fleisch mehr oder weniger bedecken. Falls nicht kann man noch etwas Wasser zugeben. Den Zitronenabrieb über das Fleisch streuen. Deckel auf den Topf geben, Hitze runterstellen und das Fleisch nun je nach Grösse 2 ½ – 3 ½ Stunden köcheln lassen. Ich habe es 2-3 Mal gewendet.

Schritt 4

Unterdessen für den Mais-Reis das Wasser mit den Gewürzen aufkochen, den Reis dazu geben und auf kleinem Feuer köcheln lassen. Der Reis braucht ca 15 Minuten bis er weich ist. Den geriebenen Parmesan einmischen.

Schritt 5

Die Flüssigkeit aus dem Fleischtopf abschöpfen und in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, nachwürzen, Bratenpulver zugeben und den Zitronensaft. Unter gutem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist. Die Sahne und saure Sahne zugeben und gut verrühren. Falls die Sauce zu dünn ist, mit etwas Speisestärke eindicken.

Notes

Die Osso Bucchi mit dem Mais-Reis und dem Gemüse servieren, die Sauce dazu reichen!

Geschmorte Osso Bucchi