Osso Buco auf Gemüse in Weisswein
Pane-bistecca
Ich habe schon lange leine Osso Buchi mehr gemacht, es war mal wieder Zeit dazu. Diesmal war es Osso Buco auf Gemüse in Weisswein.
Ich bin jedes Mal erstaunt, wie günstig die Osso Buchi in den Philippinen sind. Sie kosten nur einen Bruchteil von dem, was sie in der Schweiz kosten und sie sind genauso gut!
Diesmal habe ich die Osso Buchi wieder mit Gemüse gekocht, aber statt mit Bier, mit einem Rest Weisswein abgelöscht! Nach guten 3 Stunden war das Fleisch wunderbar durchgekocht. Die Flüssigkeit habe ich zu einer Sauce gemacht und dann ganz einfach alles zusammen serviert. Es braucht keine Teigwaren oder Reis dazu, denn es sind bereits Kartoffeln in der Backform.
Ich bin jedes Mal erstaunt, wie günstig die Osso Buchi in den Philippinen sind. Sie kosten nur einen Bruchteil von dem, was sie in der Schweiz kosten und sie sind genauso gut!
Diesmal habe ich die Osso Buchi wieder mit Gemüse gekocht, aber statt mit Bier, mit einem Rest Weisswein abgelöscht! Nach guten 3 Stunden war das Fleisch wunderbar durchgekocht. Die Flüssigkeit habe ich zu einer Sauce gemacht und dann ganz einfach alles zusammen serviert. Es braucht keine Teigwaren oder Reis dazu, denn es sind bereits Kartoffeln in der Backform.
Zutaten
2 Beinscheiben mit Markknochen vom Kalb oder Rind *
4 Kartoffeln, in Würfel geschnitten
3 Karotten, in Würfel geschnitten
2 rote Zwiebeln gevierteilt
6 Knoblauchzehen, geschält
1 Lauchzwiebel in Stücke geschnitten
Olivenöl
2 EL Reismehl
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili
Rosmarin
400 g Pelati, gehackt
200 ml Weisswein
1 Brühwürfel
Sahne
Evt. Speisestärke
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
* Achtet darauf, dass die Beinscheiben gleich dick sind, sonst ist eine nicht weichgekocht. Die Fettschicht rund um das Fleisch sollte man mehrfach einschneiden, damit das Fleisch flach bleibt! Das Gemüse sollte so ungefähr dieselbe Grösse haben, damit alles durchgekocht ist.
2
Schritt 2
Die Beinscheiben beidseitig gut würzen, dann im Reismehl wälzen.
3
Schritt 3
Etwas Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Beinscheiben beidseitig gut anbraten, dann zur Seite geben.
4
Schritt 4
Das geschnittene Gemüse mit den Knoblauchzehen in die selbe Pfanne geben, würzen und anbraten, dann in eine eingefettete schwere ofenfeste Form geben. Das Fleisch dazu geben. leicht in das Gemüse drücken.
5
Schritt 5
Die Pelati darüber geben und mit dem Weisswein ablöschen. Nach Wunsch nachwürzen.
6
Schritt 6
Im Ofen bei 180 C Grad 3 Stunden garen, dabei das Fleisch mehrfach wenden.
7
Schritt 7
Die Schale aus dem Ofen nehmen und den Bratensaft abschöpfen. Den Saft in einem kleinen Topf aufkochen, nachwürzen, etwas Sahne dazu geben und evt. mit Speisestärke eindicken.
Notes
Das Fleisch mit dem Gemüse und der Sauce servieren! Hier sind mehr Osso Buchi Rezepte!
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