Meine Schwester Marisa war mit einem Iraner verheiratet – das habe ich bereits früher schon erzählt – und hat hier ein Rezept für Morabay-e Beh – Quitten Konfitüre ihrer Familie, leicht abgewandelt, gekocht. Ich bin immer froh um neue – und vor allem ungewöhnliche – Rezepte!

Das Rezept ist von ihrer Schwägerin Nahid und wird traditionell mit Kardamom gewürzt. Doch diesmal hat sie nun den Kardamom weggelassen und Zimt, Zitrone und Vanille dazu getan. Die Kinder meiner Schwester lieben diese Konfitüre, Marisa und ich nicht! Komisch, nicht wahr?

Marisa hat hier den Zucker sehr reduziert, da die Konfitüre sehr süss wird. Marisa sagt: «Die Version im Iran mit dem 1:1 Zucker war flüssig und nicht so eingedickt. Das hängt damit zusammen, dass die Quitten mit Wasser und Zucker eingekocht werden. Überhaupt sind die Konfitüren im Iran meistens eher flüssig, sie ergänzen immer Wasser.

Das Tuch um den Pfannendeckel ist notwendig, damit die Quitten rot werden. Ohne werden sie dies scheinbar nicht. Ich weiss nicht, ob das tatsächlich stimmt. Ich habe dies aber auch in anderen iranischen Rezepten dieser Konfitüre gelesen, nicht nur meine Verwandten hatten mir das gesagt.»

Und weiter sagt sie: «Der Grund, weshalb ich diese Moraba gemacht habe? In meiner Nachbarschaft hat eine Familie einen Quittenbaum und vor ihrem Haus steht eine Kiste mit Quitten mit einem Zettel, man dürfe gratis mitnehmen. Ich habe also am Samstag etwa 1.5 kg mitgenommen. Heute Nachmittag bin ich mit einem Gläschen dieser Konfitüre und einem Schokoladenherzchen bei der Familie vorbeigegangen und habe mich damit bedankt. Ich habe in strahlende Gesichter geschaut. Leider kennt man die Nachbarschaft ja nicht wirklich. Aber sie haben sich sehr gefreut.»