Fleischvögel Schweizer Fleischrollen

Pane-Bistecca

Was ich schon lange machen wollte, sind Fleischvögel Schweizer Fleischrollen! Da ich aber in Asien wohne, ist es immer nicht ganz so einfach, traditionelles Schweizer Essen zu kochen. Oft stimmen die Zutaten nicht ganz, so auch hier, man nimmt dann einfach das passende, das vorhanden ist. Ich habe auch keine Cornichons (eingelegte Gurken) benützt, weil ich die im Fleisch nicht mag.

Wieso heissen Fleischvögel so? Ich sehe da nichts, was ich irgendwie mit einem Vogel in Verbindung bringen könnte! Das Fleisch ist Rindfleisch, die Füllung Gemüse, und die Form bestimmt kein Vogel! Doch da liege ich falsch! Anscheinend ähnelt die Form einer gefüllten, gebundenen Taube, sagte man viel früher. So wird es auf jeden Fall in sehr alten Rezepten beschrieben.

Dieses Gericht kommt aber nicht nur in der Schweiz vor, überall in Europa gibt es ähnliche Rezepte. In Italien heissen sie Involtini, in Deutschland Fleischrouladen, in Frankreich Paupiette. Sie können aus verschiedenen Fleischsorten gemacht werden und man kennt auch viele verschiedene Füllungen.

Zubereitungszeit

20 min

Ruhezeit

2 std

Kochzeit

55 min

Portionen

Totale Zeit

3 std 15 min

Zutaten

12 ganz dünne Rindfleisch Scheiben (siehe Schritt 1!)
2 Karotten in dünne Stäbchen geschnitten
1 rote Peperoni in dünne Streifen geschnitten
1 Handvoll Frühlingszwiebeln, gehackt
Pancetta Scheiben
Salz und Pfeffer
Paprika
4-5 EL Mehl
Etwas Oel
100 ml Rinderbrühe
2 Zweige Rosmarin
Etwas frischen Thymian
100 ml Rotwein
1 EL Mehl

Arbeitsschritte

Schritt 1

schon hier beginnt es abzuweichen, ich habe ganz dünne Sirloin Steaks erhalten, die für den Hot Pot geeignet sind. Da sie aber sehr dünn sind, habe ich manche doppelt gelegt.

Schritt 2

Die Rindfleisch Scheiben auslegen und mit den Gewürzen bestreuen. Pancetta darauf legen, danach 2-3 Streifen Karotte und auch Peperoni, mit etwas Frühlingszwiebel bestreuen.

Schritt 3

Die Seiten des Fleisches darüber klappen, dann das Fleisch satt aufrollen. Ich habe jede einzelne in Plastikfolie gerollt und dann 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. So muss man sie nicht binden. (siehe Video)

Schritt 4

Die 4-5 EL Mehl in einen Teller geben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Fleischrollen darin wenden und dann in heissem Oel rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Schritt 5

Evt. Etwas Oel in die Pfanne geben und den 1 EL Mehl darin anbraten, gut mischen und mit dem Rotwein ablöschen. Brühe und die Kräuter dazu geben, aufkochen und das Fleisch in diese Sause geben.