Denise’s Braised Short Ribs in Shiitake Prune Sauce with Polenta from the TM6
Pane-Bistecca
Denise’s Braised Short Ribs in Shiitake Prune Sauce ist ein Gaumenschmaus! Da das Gericht ziemlich lange braucht, bis es gekocht ist, lohnt es sich, gleich eine grosse Menge zu kochen. Einfrieren und auftauen braucht weniger lang, als kochen. Aber durch das lange Kochen wird das Gericht wirklich unglaublich gut und das Fleisch butterweich. Die Shiitake Pilze mit den getrockneten Pflaumen geben dem Fleisch eine deftige, unübliche Geschmacksrichtung, die super zum Rindfleisch passt.
Ich habe dazu eine feine Polenta serviert. Ein Festmahl!
Ich habe dazu eine feine Polenta serviert. Ein Festmahl!
Zutaten
800 g Rinderrippen ohne Knochen in 8 cm lange Streifen geschnitten
2 Karotten, in 2.5 cm lange Stücke geschnitten
1 Sellerie Stange, in 2.5 cm lange Stücke geschnitten
Ca 20 g frischen Thymian
2 Lorbeer Blätter
1 EL schwarze Pfefferkörner
5 Zwiebeln
3 ganze Knoblauchknollen
1 L Rotwein
Salz und Pfeffer
Ich habe auch 1 EL Chili zugegeben
4 EL Entenfett oder Oel
800 ml Rinderbrühe
200 g frische Shiitake Pilze, in Scheiben geschnitten
200 g getrocknete Pflaumen, ich habe sie ganz gelassen
Arbeitsschritte
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Schritt 1
In einer grossen Schüssel oder Tubberware die Rinderrippen mit den Karotten, Sellerie, Thymian, Lorbeer Blättern und Pfefferkörnern mischen. 3 Zwiebeln grob schneiden und zugeben. 2 Knoblauchknollen ungeschält quer durch schneiden und zugeben. Den Rotwein dazu giessen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
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Schritt 2
Das Fleisch aus der Marinade fischen und mit Küchenpapier trocknen. Dann gut würzen. Die Flüssigkeit der Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel abgiessen. Thymian, Lorbeer und Pfefferkörner vom Gemüse trennen und alles zur Seite geben.
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Schritt 3
2 EL Entenfett oder Oel in einer Kasserole aufheizen und das Fleisch darin gut durchbraten. (ca. 10 Minuten) Zur Seite geben.
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Schritt 4
1 EL Entenfett oder Oel in derselben Kasserole aufheizen und das Gemüse darin gut durchbraten. (ca. 10 Minuten) Die Marinade dazu giessen und gut vermischen. Zum Kochen bringen und zur Hälfte reduzieren. (ca. 15 Minuten) Die Brühe, das Fleisch und die Kräuter dazu geben, gut mischen und zugedeckt im Ofen, bei 190 C Grad, 2 Stunden köcheln lassen.
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Schritt 5
Dann das Fleisch aus der Kasserole nehmen und zugedeckt zur Seite geben. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine saubere Kasserole abgiessen und wieder zum Kochen bringen und um die Hälfte reduzieren. (ca. 10 Minuten) Zur Seite geben.
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Schritt 6
In einer Pfanne das restliche Entenfell oder Oel erhitzen und die Pilze darin anbräunen, dann zur Seite gebe. Die restlichen 2 Zwiebeln in Würfel schneiden, die Knoblauchknolle schälen und die Zehen in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in der selben Pfanne weich kochen, dann den Knoblauch dazu geben und mit kochen. Danach die Pilze und getrockneten Pflaumen dazu geben. Kurz alles durchwärmen lassen. Dann alles in die Kasserole mit der Marinade geben. Die Sauce abschmecken. Das Fleisch auch dazu geben und gut durchwärmen lassen.
Notes
Ich habe die Mengen verkleinert, aber es lohnt sich, die ganze Menge zu machen und einfrieren.
Polenta aus dem TM6
Pane-Bistecca
Ich koche meine Polenta gerne im TM6, da man nicht dauernd dabei stehen muss. Natürlich kann man sie auch ganz gewöhnlich in einem Topf kochen.
Zutaten
800 ml Wasser
1 TL Salz
25 g Butter
200 g grobes Maismehl
30 g geriebener Parmesan
10 g Butter
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Wasser, Salz und 25 g Butter in den Topf geben und 12 Min/100 Grad/Stufe 1 kochen.
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Schritt 2
1 Minute/Stufe 2 mischen, dabei das Maismehl durch die Öffnung des Deckels einrieseln lassen. Dann den Spatel in der Öffnung stehen lassen und 20 Sekunden/Stufe 3 mischen.
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Schritt 3
Den Spatel stecken lassen und 40 Minuten/ 100 C Grad/Stufe 2.
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Schritt 4
In den letzten 5 Minuten die restliche Butter und den Parmesan dazu geben.
Notes
Das Fleisch mit der Polenta servieren! Auf der Original Seite gibt’s noch einige Tipps von Denise!
