Okonomiyaki

Okonomiyaki – Fleisch und Gemüse Omelette aus Japan

Pane-Bistecca

Okonomiyaki findet man fast überall in Japan. Wir haben sie auf unserer Reise nahe Kyōto auch aufgetischt bekommen. Man kann dabei die Füllung je nach Geschmack ändern, oder gar Reste aus dem Kühlschrank verwenden. Dazu muss man die japanische Mayonnaise und die Okonomiyaki Sauce, die ganz leicht herzustellen sind. Man muss sie nicht kaufen.

Okonomiyaki kann man so übersetzen: Okonomi heisst «Geschmack», «nach Belieben», gemeint ist «was du willst». Yaki heisst «gebraten» oder «gegrillt». Das Gemüse und oft auch Fleisch oder Fisch wird in ein Teigchen gemischt und dann auf einer heissen Grillplatte (Teppan) am Tisch gebraten. Es gleicht einem Eierkuchen, wird aber oft japanische Pizza genannt, obwohl es mit Pizza gar keine Ähnlichkeit hat. Das kommt wohl daher, dass man eben auch Reste darin gut verwerten kann. Okonomiyaki ist eine Spezialität in der Kansai-Region, besonders in Osaka, und in Hiroshima. In Tokio gibt es mit Monjayaki ein ähnliches Gericht.

Die Kansai-Variante wird auf beiden Seiten gebacken und auf dem Teppan mit Spateln umgedreht und zerteilt. Die Teile werden mit Nori, Katsuobushi/Bonito, Mayonnaise oder Ingwer dekoriert. In Kyōto werden gewöhnlich dunklere Gemüsesorten verwendet.

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

30 min

Portionen

3 grosse, 6 kleine

Totale Zeit

45 min

Zutaten

Für den Teig:

160 g Mehl
120 ml Wasser
1 Prise Salz
2 Eier

Füllung:

100 g Schweinebauch, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Aubergine, Julienne geschnitten
10 Bohnen, Julienne geschnitten
1 Karotte, Julienne geschnitten
20 cm lange Sellerie Stange, Julienne geschnitten
1 Handvoll Soja Sprossen
Eine Handvoll Pilze, klein gehackt
2 EL Oel

Mayonnaise:

4 EL Mayonnaise
2 EL Worcestershire Sauce

Okonomiyaki Sauce:

2 EL Soja Sauce
1 EL Ketchup
1 EL Worcestershire Sauce

Dekoration:

Gehackte Nori Blätter
Eingelegter Ingwer

Arbeitsschritte

Schritt 1

(Julienne ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse, bei der das Gemüse in streichholzartige quadratische Stifte (1,5–3 mm breit, 3–5 cm lang) geschnitten wird)

Schritt 2

Das Fleisch in etwas Oel gut durchbraten, dann zur Seite geben und auskühlen lassen.

Schritt 3

In einer grossen Schüssel die Zutaten für den Teig gut zusammen mischen. Zur Seite geben. Nun alles Gemüse zurechtschneiden und in den Teig geben. Das Fleisch dazu geben und sehr gut vermischen.

Schritt 4

In einer flachen Pfanne das Oel erhitzen, dann drei Pfannkuchen grosse Häufchen der Mischung in diese Pfanne geben, rund formen und gut anbraten. Dann mit einem Spatel jedes wenden und diese Seite des Kuchens auch gut braun braten.

Notes

Auf Tellern anrichten und mit beiden Saucen beträufeln, meist werden Streifen darauf gemacht, dann mit Nori Stückchen und Ingwer, oder Bonito bestreuen und servieren.