Rolf’s Loto Risotto Reis

Rolf’s Loto Risotto Reis mit Scaloppine al Limone

Pane-Bistecca

Dies ist ein wunderbares Gericht: Rolf’s Loto Risotto Reis mit Scaloppine al Limone, bei dem sich jeder die Finger leckt!
Jetzt mache ich mal unbezahlte Werbung, denn es lohnt sich sehr! Mein FB-Freund Rolf hat in Thailand eine Reisfarm, die King Snake Organic Farm. Er baut dort wunderbare Reissorten an und alles ist organisch! Seit ein paar Jahren baut er auch den Tessiner (Schweiz) Loto Reis an, der für Risotto geeignet ist. Er hat meine Bestellung zu meinen Freunden in Hua Hin geschickt und natürlich musste ich für alle Gäste dort Risotto kochen. Ich kann Euch sagen, die haben sich nicht nur die Finger geleckt!!!

Sensationell! Wunderbar! Das beste Risotto meines Lebens! Waren nur drei der Kommentare, die ich hörte. Und diese Komplimente gebe ich nun gerne an Rolf und seine Mitarbeiter weiter! Zum Risotto habe ich kleine Scaloppine mit Zitronensauce serviert, ein Festessen!

Zubereitungszeit

20 min

Kochzeit

50 min

Portionen

Totale Zeit

1 std 10 min

Zutaten

Risotto

350 g Loto Reis von the King Snake Organic Farm
20 g Butter
2 EL Olivenöl
1 L Gemüsebrühe
200 ml Weisswein
1 rote Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und Pfeffer
Paprika
Geriebener Parmesan
50 g Frischkäse
1 Handvoll Rucola
Etwas Chili
50 g Butter

Für die Scaloppine

1 Schweinefilet
2 Zwiebeln in Streifen geschnitten
5 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
Olivenöl
1 Zitrone, die Haut, entweder abgerieben oder in kleine Würfel geschnitten
2 Zitronen, den Saft
1 Zitrone in Scheiben geschnitten
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili
Etwas gehackten Schnittlauch

Arbeitsschritte

Schritt 1

Für das Risotto die 20 g Butter mit den 2 EL Olivenöl in einem Topf aufheizen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Den Reis dazu geben und unter Rühren solange braten, bis er glasig ist. Nicht anbrennen lassen!! Dann mit dem Weisswein ablöschen! Es zischt schön! Dabei weiter rühren!! Je mehr man rührt, umso cremiger wird das Risotto, denn so löst man die Stärke des Reises auf. Das bedeutet auch, dass man Risotto Reis NIE wäscht!!!

Schritt 2

Nun immer die Flüssigkeit einkochen lassen, immer wieder umrühren und immer wieder etwas der Gemüsebrühe dazu mischen. Gut würzen. Wenn der Reis fast weich ist, den Frischkäse, den gehackten Rucola, den Reibkäse und die 50 g Butter zugeben und wieder gut verrühren. Köcheln lassen, bis der Reis schön weich ist.

Schritt 3

Das Schweinefilet mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden und diese flach klopfen. Dann beidseitig würzen.

Schritt 4

Das Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten, dann die Zitronenhaut oder Abrieb dazu geben. Kurz braten, dann zur Seite geben.

Schritt 5

In der selben Pfanne nochmals etwas Olivenöl erhitzen und die Scaloppine beidseitig darin braten. Die gekochten Zwiebeln, Knoblauch und Zitronen dazu geben und gut mischen, nachwürzen.

Schritt 6

Nun den Zitronensaft dazu geben und gut aufwärmen lassen, dann die Sahne langsam einfliessen lassen und mischen. Schnittlauch dazu geben. Auf einer Platte anrichten und mit den Zitronenscheiben dekorieren. Mit dem Risotto servieren.

Notes

Buon Apetito!

Rolf’s Loto Risotto Reis mit Scaloppine al Limone