Die Moguls haben Nord-Indien aus Central Asien im späten 16. JH erreicht. Sie brachten wunderbare neue Gerichte mit sich, wie das Indisches Mandelhuhn, die aus Persien stammten. In Moghuls Küche herrschen die besten Gewürze vor, Saffran, Gold und Silber Blätter, Sahne, Mandeln, Zimt usw. Die Moguls waren Muslime und liebten Fleisch. Aber Fleisch nach Moghul Art ist etwas ganz Besonderes! Wer Moghuls Küche probiert hat, will mehr! Ich habe ein Rezept für Mandelhuhn ausprobiert, es ist wunderbar!
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The Moghuls reached North India from Central Asia in the late 16th century. They brought with them wonderful new dishes that originated in Persia. Mughal cuisine is dominated by the best spices, saffron, gold and silver leaves, cream, almonds, cinnamon etc. The Mughals were Muslims and loved meat. But Mughal style meat is something very special! Once you have tasted Mughal cuisine, you want more! I have tried a recipe for almond chicken, it is wonderful!
Für 4 Personen:
1 ganzes Huhn, in Stücke geschnitten
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 grüne Chilischoten
5 cm Ingwer
Oel
150 g Mandeln, gerieben
250 ml Sahne
gehackte Koriander Blätter (oder Petersilie)
Gewürze:
1 1/2 EL Coriander Pulver
1 EL Kreuz Kümmel Pulver
1/4 TL Chilipulver
1/4 TL Kurkuma Pulver
1/2 TL Paprika
1 1/2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
Die Zwiebeln, den Knoblauch, Ingwer und die Chilischoten in einem Mixer zusammen pürieren. Falls es zu trocken ist, etwas Oel beigeben. Die Paste zur Seite geben. Etwas Oel in einer weiten Pfanne (ich nehme den Wok) erhitzen und die Zwiebel-Chili Paste darin anbräunen. Achtung: Anfangs spritzt es! Die Hühnerstücke zugeben und gut anbraten.
Nun die Gewürze zugeben und kurz mit braten, dann 200 ml Wasser zugeben und Deckel auf die Pfanne geben. Mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Danach 2/3 der Koriander Blätter, gehackt, zugeben und mischen.
Unterdessen die gemahlenen Mandeln mit der Sahne mischen. Diese nun in die Sauce geben und gut vermischen. Die Sauce wird so cremig dick. Nochmals alles gut durch wärmen lassen und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Mit Reis servieren.
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For 4 people:
1 whole Chicken, cut into pieces
2 Onions
5 Garlic Cloves
2 green Chilies
5 cm Ginger
Oil
150 g Almonds, ground
250 ml Cream
chopped Coriander leaves (or Parsley)
Spices:
1 1/2 tbsp Coriander powder
1 tbsp Cumin powder
1/4 tsp Chili powder
1/4 tsp Turmeric powder
1/2 tsp Paprika
1 1/2 tsp Salt
1 tsp black Pepper
Puree the onions, garlic, ginger and chilies together in a blender. If it is too dry, add a little oil. Set the paste aside. Heat some oil in a wide pan (I use a wok) and brown the onion-chilli paste in it. Caution: It splatters at first! Add the chicken pieces and fry well.
Now add the spices and fry briefly, then add 200 ml water and put a lid on the pan. Simmer for at least 20 minutes. Then add 2/3 of the coriander leaves, chopped, and mix.
Meanwhile, mix the ground almonds with the cream. Now add these to the sauce and mix well. The sauce will become thick and creamy. Let everything warm through again and sprinkle with the remaining coriander. Serve with rice.
