Gebeizter Lachs – Gravlax
Pane-Bistecca
Ich mag alles, was mit Lachs zu tun hat! So ein gebeizter Lachs – Gravlax – fällt genau auch in diese Kategorie von Lieblingsfisch! Zudem ist er sehr einfach zu machen und schmeckt einfach wunderbar!
Bereits früher habe ich einen Gravlax gemacht, der aber ganz anders gebeizt wurde. Dieses Mal verwendete ich weniger Salz, aber viel mehr Gewürz. Das gibt ihm einen phantastischen Geschmack und jeder wird ihn mögen. Ich finde, so ein schöner Fisch sollte auf jedem Buffet seinen Ehrenplatz haben!
Bereits früher habe ich einen Gravlax gemacht, der aber ganz anders gebeizt wurde. Dieses Mal verwendete ich weniger Salz, aber viel mehr Gewürz. Das gibt ihm einen phantastischen Geschmack und jeder wird ihn mögen. Ich finde, so ein schöner Fisch sollte auf jedem Buffet seinen Ehrenplatz haben!
Zutaten
Für eine ganze Lachsseite:
Lachs mit Haut
3 gehäufte EL Salz
2 EL Brauner Zucker
1 EL Koriander Samen
1 TL Fenchel Samen
1/4 TL Senf Samen
1/4 TL Kreuzkümmel Samen
1 EL getrockneter oder frischer Dill
1 Blutorange oder normale Orange, die abgeriebene Haut
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Alle Samen in einen Mörser geben und kurz zerdrücken. Sie sollten nicht ganz zermahlen sein. Dann mit dem Salz und dem braunen Zucker vermischen.
2
Schritt 2
Den Lachs mit der Haut nach unten in eine Schale oder ein Gefäss geben. Die Oberseite mit der Gewürzmischung dick einreiben. Abgeriebene Orangenschale darüber streuen und leicht andrücken.
3
Schritt 3
Die Schale mit dem Lachs in einen Tiefkühlbeutel geben und alles sehr gut verschliessen. Ich habe das alles zusätzlich mit Frischhaltefolie umwickelt um alle Luft raus zu drücken. 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen!
4
Schritt 4
Das Salz entzieht dem Lachs Wasser und durch die Mischung von Kräutern und Körnern und Samen, gibt es dem Lachs eine wunderbare Note. Der Lachs wird dadurch länger haltbar. Den Lachs mit einem sehr scharfen Messer aufschneiden und mit getoastetem Brot servieren.
Notes
So einfach macht man eine Delikatesse!
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