Bolinho de Aipim da Aguida aus Brasilien! Maniok, oder Cassava, auch Yuca, ist eine Wurzelpflanze. Der Anbau der Pflanze ist wegen ihrer stärkehaltigen Wurzelknollen weit verbreitet. Die verarbeitete Stärke wird Tapioka genannt. Sie stammt ursprünglich aus Südamerika und wurde schon von den Ureinwohnern zur Ernährung verwendet. Mittlerweile wird sie weltweit in vielen Teilen der Tropen und Subtropen angebaut. Sie eignet sich wunderbar für glutenfreie Speisen! Ich habe diese Puffer mit Rinder Hackfleisch gefüllt, sie sind wunderbar!
Dieses Rezept nimmt an Volkermampft’s Kulinarischen Weltreise teil, die diesen Monat nach Brasilien reist.
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Cassava, or Maniok, yuca, is a root crop. Cultivation of the plant is widespread because of its starchy root tubers. The processed starch is called tapioca. It originated in South America and was already used by the indigenous people for nutrition. It is now grown in many parts of the tropics and subtropics worldwide. It is wonderful for gluten-free dishes! I filled these pancakes with ground beef, and they are wonderful!
This recipe is participating in Volkermampft’s Culinary World Tour, traveling to Brazil this month.
Fuer 4 Personen:
1 kg Maniok, Cassava
Butter
Salz und Pfeffer
Chili
Oel zum Braten
500 g Rinder Hackfleisch
1 Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Tomaten Püree
Salz und Pfeffer
Oel zum Braten
Die Maniok schälen und in Scheiben schneiden, in gesalzenem Wasser weich kochen. Abgiessen und durch das Passe Vite drehen. (wie beim Kartoffelpüree) Etwas auskühlen lassen, so dass man die Masse kneten kann. Dann Butter einkneten, bis die Masse weich ist, ich habe ca. 50 g gebraucht.
Unterdessen das Fleisch im Oel anbraten, Zwiebel und Knoblauch mitbraten. Dann das Tomaten Püree dazu geben, würzen und gut mischen. Alle Flüssigkeit einkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Nun ovale Stücke der Maniok Masse in der Handfläche glatt drücken. Etwas der Fleischfüllung in die Mitte geben und die Masse zu einem ovalen Puffer formen. Die Puffer 15 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. Dann in glutenfreiem Mehl wenden (oder normalem Mehl) und in heissem Oel allseitig braun braten.
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For 4 People:
1 kg Manioc, Cassava
Butter
Salt and Pepper
Chili
Oil for frying
500 g Minced Beef
1 Onion, chopped
2 cloves of Garlic, chopped
2 tbsp Tomato Puree
Salt and Pepper
Oil for frying
Peel and slice the cassava, boil in salted water until tender. Drain and turn through the passe vite. (as for mashed potatoes) Let cool a little so that you can knead the mixture. Then knead in butter until the mixture is soft, I used about 50g.
Meanwhile, fry the meat in oil, add the onion and garlic. Then add the tomato puree, season, and mix well. Let all the liquid boil down, then remove from heat.
Now press oval pieces of the cassava mixture in the palm of your hand until smooth. Put some of the meat filling in the center and shape the mixture into an oval puffer. Chill the pancakes in the refrigerator for 15 minutes. Then roll in gluten-free flour (or regular flour) and fry in hot oil until brown on all sides.
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