tMiso ist eine Paste aus vorwiegend Sojabohnen mit Zugabe entweder von Gerste, Reis oder anderem Getreide. Miso wird zu sehr vielen Speisen als Gewürz benützt in Japan und es gibt mehrere Sorten davon. So unterscheidet man in Farben, rot Aka-miso (赤味噌), weiss Shiro-miso (白味噌), gelb Shinshu-miso (länger fermentiert als weisses), schwarzes miso, Kuro-miso (黒味噌) und Geschmack, scharf Kara-miso (辛味噌) und süss Ama-miso (甘味噌), sowie Awase-miso (合わせ味噌, eine Mischung verschiedenen Sorten). Diese Broccolini sind mit der weissen Paste gewürzt, Miso Broccolini – Japanisches Gemüse. Dieser Beitrag ist für unsere Kulinarische Weltreise bestimmt, die Volkermampft ausführt und diesen Monat nach Japan fährt.
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Miso is a paste made mostly from soy beans with the addition of rice, barley or seaweed or more. Miso is added to season the food and is in almost every dish. It can be bought in several variations. It varies in colors, red Aka-miso (赤味噌), white Shiro-miso (白味噌), yellow Shinshu-miso (fermented longer as the white), black miso Kuro-miso (黒味噌), and in taste spicy Kara-miso (辛味噌) and sweet Ama-miso (甘味噌), and also Awase-miso (合わせ味噌, a mix of several). These broccolini are seasoned with the white miso. This entry goes to Japan with our culinary world travel of Volkermampft!
Für 4 Personen:
3 Bund Broccolini (man kann auch normale Broccoli nehmen, aber man muss sie auseinander schneiden)
4 EL weisses Miso
2 EL Honig
1 EL geriebener Ingwer
50 ml Soja Sauce
50 ml Wasser
1 Schalotte, gehackt
Chili Pulver
1 Handvoll Cashew Nüsse
1 EL Sesam Samen
Etwas Olivenöl
Für die Sauce die Miso Paste mit dem Wasser und Ingwer gut verschlagen. Zur Seite geben. In einer flachen Pfanne die Cashew Nüsse kurz anrösten, dann den Honig und das Chili Pulver dazu geben und gut in der Pfanne ausbreiten. Dann in einen mit Backpapier ausgelegten Teller geben und auskühlen lassen, es ist karamellisiert. Den Wok mit etwas Olivenöl aufheizen und die Broccolini zugeben, unter wenden ca. 4 Minuten kochen, dann die Soja Sauce zugeben und nochmals 2 Minuten kochen. Die gehackte Schalotte zugeben und auf einem Teller anrichten. Die Miso Sauce darüber giessen und die karamellisierten Nüsse darüber brechen.
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For 4 Persons:
3 Bunches Broccolini (you can also use broccoli but need to cut them apart)
4 tbsp white Miso
2 tbsp Honey
1 tbsp grated Ginger
50 ml Soy Sauce
50 ml Water
1 Shallot, chopped
Chili Powder
1 Handful Cashew Nuts
1 tbsp Sesame Seeds
some Olive Oil
For the sauce mix the miso paste with the water and ginger very well, set aside. In a flat pan roast the cashew nuts shortly then add the honey and chili to taste. Spread it in the pan until it caramelizes, then pour it onto a baking paper and spread to cool it down. In a wok heat some olive oil and add the broccolini, cook them on all sides for approx. 4 minutes then add the soy sauce, cook another 2 minutes. Add the chopped shallot and put onto a plate. Pour the miso sauce over it and decorate with broken pieces of the cashews.
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