Russisches Pilz Kaviar – Russian Mushroom Caviar

Wir sind wieder auf einer Kulinarischen Weltreise von Volkermampft und diesen Monat geht’s nach Russland. Ich war noch nie in Russland und kenne auch nicht viele Gerichte von dort, ausser Borschtsch, die Randen Suppe. Aber ich habe wieder im Internet recherchiert und viele Artikel und Videos gefunden. Daraus fand ich ein paar sehr gute Rezepte, die ich aus mehreren Rezepten zusammengeschnitten habe, wie dieses Russisches Pilz Kaviar.

In Russland gibt es viele Arten von Kaviar (und ich rede nicht vom Fischigen) sondern aus Gemüse, so zum Beispiel dieses hier mit Pilzen. Traditionell wird es mit getrockneten Pilzen gemacht, aber es geht auch mit frischen. Es wird als Aufstrich, Belag oder Füllung benützt und kann auch als Würze für Suppen und Saucen brauchen, auf oder in Blinis, die russischen Pfannkuchen und vieles mehr.

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We are travelling again this month with our culinary world travel group of Volkermampft and this month we go to Russia! I was never in Russia and also do not know a lot of recipes from there except the famous Borscht soup. But I did some research on several recipes and videos and found interesting food choices. I cut together some of them and this mushroom caviar is one of them.

In Russia there are many ways for caviar (and I am not talking about the fishy one!) I am talking ab out the vegetarian ones. Traditionally it is made with dried mushrooms, but it also works with fresh ones. It is used as spread, topping, filling, or as spice for soups and sauces, or in or on top of the Russian pancakes called Blinis.

50 g Trockene Steinpilze
50 g frische Champignons
¼ Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
2 EL Apfelessig
3 EL Oel

Die getrockneten Pilze in eine kleine Schüssel geben und mit so viel kaltem Wasser übergiessen, bis sie mit Wasser bedeckt sind. Ca 1 Stunde stehen lassen. Dann die Flüssigkeit beim abgiessen auffangen! Ich habe eine kleinen Hack-Behälter, mit dem man super fein hacken kann. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und alle Pilze fein hacken. Alles in einem Topf mit der Einweichflüssigkeit aufkochen und würzen. So lange kochen, bis die ganze Flüssigkeit eingekocht ist. Auskühlen lassen, dann den Essig und das Oel dazu mischen. Kalt servieren.

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50 g dried Porcini Mushrooms
50 g fresh Button Mushrooms
¼ Onion
2 cloves of Garlic
Salt and Pepper
2 tbsp Cider Vinegar
3 tbsp Oil

Put the dried mushrooms into a small bowl and add as much cold water to cover them. Let soak for 1 hour, then drain but keep the soaking liquid. I have this small chopping machine that chops very fine. Chop the dried and fresh mushrooms, onion and garlic. Put them all into a pot with the soaking liquid and bring to a boil. Season well and let simmer until the liquid is reduced. Let cool. Then mix the vinegar and oil into it and serve cold.

Conny von food for the soul mit Soljanka mit Fleisch nach Russischem Rezept 

Cornelia von SilverTravellers mit Soljanka – mehr als eine Restesuppe und Schaschlik im Ofen mit köstlicher Soße

Marion von LSLB-Magazin mit Kalte Suppe – Russische Okroschka mit Kaviar und Süßes aus Russland – Oladji

Sylvia von Brotwein mit Boeuf Stroganoff – Rezept für russischen Klassiker 

Edyta von mein-dolcevita mit Russischer Schichtsalat Schuba ohne Hering 

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Oreschki mit Dulce de leche 

Susanne von magentratzerl mit Schschti und Buchweizenrisotto mit Pilzen und Borodinski-Brot 

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Anja von GoOnTravel.de mit Pelmeni Rezept – Russische Teigtaschen zum Nachkochen 

poupou von poupous geheimes laboratorium mit Mimosa Salat  

Gabi von Slowcooker.de mit Pilz- und Hack-Pierogi 

Sebastian von Brittas Kochbuch mit борщ/Borschtsch (Gastbeitrag v. Sebastian Reichelt) 

Britta von Brittas Kochbuch mit бефстроганов/Bœuf Stroganoff  

Tina von Küchenmomente mit Russische Kirschtorte Monastirskaya Izba 

Volker von volkermampft mit Russische Piroschki mit Weißkohl und Hackfleisch oder vegetarischer Füllung 

Dirk von low-n-slow mit Barsch-Soljanka  

Sonja von fluffig & hart mit Okroschka – kalte Suppe 

Michael von SalzigSüssLecker mit Oladji