Züri Tirggel – Traditional Swiss Cookies from Zurich – Koch mein Rezept

In der 3. Runde des Events Koch mein Rezept ist mir Tamara von Cakes, Cookies and more zugelost worden. Tamara hat ein Blog, auf dem es sehr viele traditionell schweizerische Rezepte gibt. (Aber nicht nur solche!) Sie hat aber auch Rubriken mit Reisen, DIY und Family Fun, es gibt viel zu sehen! Fuer mich Heimweh Schweizer war es absolut klar, dass es ein traditionelles Rezept aus der Schweiz sein muss, das ich nachkochen/nachbacken will. Nun hatte ich die Qual der Wahl! So viele schöne Rezepte!!! Da gibt es Chaes-Hoernli mit Brösmeli (damit konnte man mich als Kind jagen), da ist mein Lieblingsdessert, die Suessmostcreme, Emmentaler Kartoffelsuppe, Totenbeinli, (an denen kann man sich die Zähne ausbeissen) Appenzeller Käsefladen (ich liiiiiiiebe den) und so vieles mehr. Aber das Rezept, das es bei mir auf den 1. Platz schaffte, waren die Züri Tirggel – Traditional Swiss Cookies! Tirggel sind Plätzchen, die mit Honig gebacken werden. Ich als Zürcherin wollte die auch einmal backen und sie sind irre gut geworden. Sie sehen zwar anders aus, als die von Tamara, aber das hat damit zu tun, dass mein Honig ganz dunkel war und ich keinen Stempel hatte, sondern sehr improvisieren musste. Aber in der Küche muss man kreativ sein und so wurden meine Züri Tirggel trotzdem schön.

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In our 3^rd round of the event Koch mein Rezept I had been given Tamara von Cakes, Cookies and more. Tamara has a blog with lots of traditional Swiss recipe. (But also lots of other recipes) She also has pages with travels, DIY and family fun. There is lots to see! For me, being a homesick Swiss in Asia, it was clear I would choose a traditional Swiss recipe to cook or bake. Now, easier said as done! How can I choose? What will I choose? There is Chaes-Hoernli mit Broesmeli (traditional pasta cooked with breadcrumbs), there is my favorite dessert, Suessmostcreme, (a cream made with apple juice) Emmentaler potato soup, Totenbeinli, (a cookie made with nuts) Appenzeller Käsefladen (a typical Swiss savory cheese pie) and many more recipes. But the recipe I wanted to copy were the Zueri Tirggel. These are cookies baked with honey. Me as a Swiss born in Zurich needed to bake them, so I could say, this is traditional from my hometown. The look a bit different than Tamara’s but this is because of the honey, mine was very dark. I also didn’t have a stamp, so I had to improvise. But in the kitchen you have to be creative! And so I made these delicious Zueri Tirggel!

Schweizer Rezept – Züri-Tirggel ist ein Gebäck aus Honig, Mehl und Gewürzen, welches im Kanton Zürich besonders in der Adventszeit gegessen wird.

• 280 g Honig
• 50 g Puderzucker
• ½ TL Zimt
• ½ TL Nelkenpulver
• ½ TL Ingwer
• ½ TL Koriander
• ½ TL Anis
• 1 EL Rosenwasser
• 350 g Mehl

1. Den Honig zusammen mit den Gewürzen und dem Puderzucker erhitzen, bis sich die Zuckerkristalle gelöst haben. Den gewürzten Honig abkühlen lassen. Das Mehl dazugeben und kneten bis er sich von der Schüssel löst. Den Teig über Nacht, bei Zimmertemperatur, ruhen lassen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2 mm dick auswallen. Ein Model, Cookiesstempel oder Prägematte mit etwas Öl bestreichen und auf den Teig drücken. Die Motive danach ausschneiden oder ausstecken und auf ein gefettete und bemehltes Blech legen.
3. Die Tirggel bei 280 Grad für ca. 2 Minuten backen. ACHTUNG! Kein Backpapier verwenden. Es könnte sich bei diesen Temperaturen entzünden.

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Swiss Recipe – Züri-Tirggel is a pastry made from honey, flour and spices, which is eaten in the canton of Zurich especially during the Advent season.

• 280 g honey
• 50 g icing sugar
• ½ tsp cinnamon
• ½ tsp clove powder
• ½ tsp ginger
• ½ tsp coriander
• ½ tsp anise
• 1 tbsp rose water
• 350 g flour

1. Heat the honey together with the spices and icing sugar until the sugar crystals have dissolved. Let the spiced honey cool down. Add the flour and knead until it separates from the bowl. Let the dough rest overnight at room temperature.
2. Roll out the dough on a floured surface to a thickness of approx. 2 mm. Coat a model, cookie stamp or embossed mat with a little oil and press onto the dough. Then cut out and place them on a greased and floured metal sheet.
3. Bake the Tirggel at 280 degrees for about 2 minutes. Do not use baking paper.