Steinpilz Risotto – Porcini Mushroom Risotto

(Werbung durch Produktnennung, Kooperation) Wir mögen Risotto sehr und gestern habe ich gleich den weltbesten Steinpilz Risotto gekocht! Eigenlob stinkt, aber er ist wirklich unschlagbar geworden. Wichtig ist es, eine gute, kräftige Bouillon zu benutzen. Ich mag keine Gemüse Bouillon für Risotto, die schmeckt oft nicht nach viel. Deshalb habe ich gestern die Ochsenbouillon von Oswald benutzt, sie ist fettfrei und schmeckt sehr kräftig. Die Zugabe von getrockneten Steinpilzen hat ihr übriges getan und am Ende haben wir zu zweit den ganzen Topf ausgeschleckt!

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(Advertising through product recognition, cooperation) We love Risotto and so yesterday I made the worlds best Risotto ever! I know, I shouldn’t brag but it was extremely delicious! Important is, to use a really good, strong broth. I do not like to use vegetable broth for the risotto, as they often are very mild and flavorless. That’s why I used now the ox broth from Oswald. It is fat free and has a very strong taste. I added some dried porcini mushrooms and it turned out so delicious, we liked every morsel out of the pan!

Für 2 Personen:
5 Handvoll Risotto Reis (meine italienische Mutter hat den Risottoreis immer als Handvoll abgemessen, 2 Handvoll pro Person, plus 1 dazu am Ende)
20 g Butter
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer
Paprika
30-50 g getrocknete Steinpilze, in 150 ml warmes Wasser eingeweicht
500 ml Mineralwasser
3 gehäufte TL Ochsenbouillon Pulver von Oswald
20 g Butter
Geriebener Parmesan

Die 20 g Butter mit dem Olivenöl in einem Topf schmelzen und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis zugeben und mitbraten, bis er glasig ist. Einen Teil des Mineralwassers zugeben und gut vermischen. Ich benutze oft Mineralwasser, es macht den Risotto sehr luftig! Den Risotto würzen und das Ochsenbouillon Pulver dazu mischen. Gut umrühren und die eingeweichten Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben. Wieder gut vermischen. Je mehr man umruehrt, umso mehr löst sich die Stärke im Reis, das ist es, was den Risotto so cremig macht. Deshalb darf man den Risottoreis auch niemals waschen! Nun nach und nach das restliche Wasser zugeben. Am Ende die restliche Butter und etwas Parmesan dazu mischen.
Risotto ist in Italien eine vollständige Speise. Es wird oft als kleine Portion als Vorspeise serviert, wir essen sie meist alleine als Hauptspeise.

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For 2 Persons:
5 Handful Risotto Rice (my Italian mother measured the risotto always in handfuls. 2 handfuls per person plus one extra at the end)
20 g Butter
2 tbsp Olive Oil
2 cloves of Garlic, chopped
Salt and Pepper
Paprika
30-50 g dried Porcini Mushrooms, soaked in 150 ml warm water
500 ml Mineral Water
3 heaped tsp Ox Broth Powder from Oswald
20 g Butter
grated Parmesan

Heat the 20 g butter and olive oil in a pot and fry the chopped garlic. Add the rice and let fry until it sizzles. The rice will turn translucent. Mix well to avoid burning. Now add some of the mineral water and mix well. I use mineral water because it makes the risotto airy! Season well and add the broth powder. Mix well and add the soaked porcini mushrooms with the soaking liquid! Mix again, the more you mix the better, it will make the starch of the risotto rice come out and make it creamy. That’s why you never ever wash risotto rice! Now add mineral water from time to time until the rice is creamy. At the end add the rest of the butter and some grated Parmesan.
In Italy Risotto is either a full meal or a small portion will be served as starter. We usually eat it as a main meal, just the risotto by itself.