Zucchini-Tomato Risotto

Pane-Bistecca

So langsam macht mein Magen wieder mit und das bedeutet, ein Zucchini-Tomato Risotto muss her!

Wenn es mir nicht so gut geht, dann esse ich am Liebsten Risotto! Das scheint meinen Magen zu beruhigen. Habt Ihr auch solche Macken?

Ich habe meinen Risotto mit Zucchini und Tomaten angereichert. So schmeckt der Risotto wirklich gut! Und aus den Resten werde ich Arancini machen. Die reiche ich dann als Fingerfood. So mache ich 2 verschiedene Mahlzeiten aus einmal Kochen! Das ist perfekte Resteverwertung!

Zubereitungszeit

10 min

Kochzeit

40 min

Portionen

Totale Zeit

50 min

Zutaten

350 g Risottoreis
1.5 L Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Paprika
Oregano
Chilipulver
20 g Butter
2 EL Olivenöl
100 ml Weisswein
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Zwiebel, gehackt
1 Zucchini, in kleine Wuerfel geschnitten
1 grosse Tomate, in kleine Wuerfel geschnitten
30 g geriebener Parmesan
20 ml Sahne (optional)

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Brühe aufkochen und zur Seite geben.

Schritt 2

In einem schweren Topf die Butter und das Olivenöl erhitzen, dann den Knoblauch und die Zwiebel darin weich kochen.

Schritt 3

Danach den Reis (ungewaschen! Risotto Reis braucht die Stärke!) dazu geben und unter rühren mitbraten bis er glasig ist.

Schritt 4

Mit dem Weisswein ablöschen. Gut umrühren und wenden, damit der Reis nicht anbrennt.

Schritt 5

Sobald der Wein eingekocht ist, 2 Suppen Schöpflöffel voller Brühe zugeben. Gut umrühren, je mehr man das tut, desto cremiger wird der Risotto.

Schritt 6

Alles sehr gut würzen, Reis ist ziemlich fade, man darf also grosszügig würzen.

Schritt 7

Die Zucchini und Tomaten zugeben und nun unter rühren immer wieder die Brühe einkochen lassen, dann neue Brühe zugeben, rühren und so weiter, bis der Reis schön weich und cremig ist.

Schritt 8

Den Reibkäse zugeben und wer mag, die Sahne oder ein Stueck Butter. Gut vermischen und heiss servieren!

Notes

Wunderbar cremig!

Zucchini-Tomato Risotto