Deftige Pancakes mit Cervelat und Auberginen

Letzthin hat Euch Andrea eine leckere suesse Variante der Pancakes gezeigt und heute zeige ich Euch Deftige Pancakes mit Cervelat und Auberginen!
Pancakes werden heute nicht nur suess aufgetischt. Ich habe schon in Cafes gesehen, dass man sie mit Speck, oder geraeuchertem Lachs und allen moeglichen Gemuesen, gebratenen Eiern etc serviert bekommt. Darauf hatte ich nun grosse Lust. Meine habe ich aber mit Cervelat und Auberginen (was sonst!) serviert. Sie wurden wunderbar knusprig, innen luftig und eben, deftig!
​Versucht diese Variante auch mal. Es muss ja nicht Cervelat sein, doch passt die schweizer Wurst wunderbar.

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Yesterday my daughter Andrea brought you some sweet and fruity pancakes and today I bring you a salty version.
Pancakes can nowadays also be served salty. I saw them in cafes, served with bacon or smoked salmon, and all kinds of vegetables, fried eggs etc. I really wanted toe eat some of these! I made mine with Cervelat, a Swiss pork sausage, but you could use any, or just bacon. And I also used eggplants (what else? Of course, eggplants!!!) 
They turned out crispy, airy inside and sooooo good!
Try this variation, use whatever topping you like, it’s delicious!

Fuer ca 6 Pancakes:
250 g Ricotta
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
80 g geriebener Kaese wie Gruyere
200 ml Milch
2 Eigelb
2 Eiweiss
Butter zum Braten
gehackter Schnittlauch, optional
1 Aubergine
1 Cervelat oder Speckscheiben
etwas gehackte Petersilie
Meersalz

Den Ricotta in ein Sieb geben und 5 Minuten abtropfen lassen.
Dann den Ricotta in eine Schuessel geben, das Mehl mit dem Backpulver zugeben, das Salz und die Eigelbe. Leicht mischen, dann die Milch dazu mischen.
Das Eiweiss steif schlagen und zusammen mit dem Kaese unter die Masse heben.
Butter in einer flachen Pfanne und die Pfannkuchen portioneweise darin braten.
Unterdessen die Aubergine in Scheiben schneiden und in wenig Oel braten.
Den Cervelat schaelen und in Scheiben schneiden, dann in der noch heissen Pfanne beidseitig braten.
Einen Pancake auf den Teller geben, einige Wurstscheiben und Auberginenscheiben darauf geben. Leicht mit Meersalz salzen, dann wieder einen Pancake darauf geben und mit Wurst und Auberginen belegen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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For approx. 6 Pancakes:
250 g Ricotta
250 g Flour
1/2 tsp Baking Powder
1/4 tsp Salt
80 g grated Cheese like Gruyere
200 ml Milk
2 Egg-yolks
2 Egg-whites
Butter for frying
chopped Chives, optional
1 Eggplant
1 Swiss Sausage Cervelat or any other
some chopped Parsley
See-salt

Pour the Ricotta into a sieve and let the water drip out for 5 minutes.
Then put the Ricotta into a bowl and mix with the flour and baking powder, the salt, and the egg-yolks. Then add the milk and mix well. 
Beat the egg-whites and add them with the grated cheese to the rest, carefully folding it in. 
Heat some butter in a flat pan and fry the pancakes in batches. 
Meanwhile slice the eggplant and fry the slices in little oil.
Peel the sausage and slice it, fry it in the hot pan of the eggplants. 
Put a pancake on a plate, add some slices of sausage and eggplant, season with some see-salt, add another pancake and decorate with some more slices of sausage and eggplant. sprinkle with chopped parsley and see-salt and serve.