Deftige Pancakes mit Cervelat und Auberginen

Pane-Bistecca

Letzthin hat Euch Andrea eine leckere süsse Variante der Pancakes gezeigt und heute zeige ich Euch Deftige Pancakes mit Cervelat und Auberginen!

Pancakes werden heute nicht nur süss aufgetischt. Ich habe schon in Cafes gesehen, dass man sie mit Speck, oder geräuchertem Lachs und allen möglichen Gemüsen, gebratenen Eiern etc serviert bekommt. Darauf hatte ich nun grosse Lust.

Meine habe ich aber mit Cervelat und Auberginen (was sonst!) serviert. Sie wurden wunderbar knusprig, innen luftig und eben, deftig! Versucht diese Variante auch mal. Es muss ja nicht Cervelat sein, doch passt die Schweizer Wurst wunderbar.

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

25 min

Portionen

Totale Zeit

40 min

Zutaten

250 g Ricotta
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
80 g geriebener Kaese wie Gruyere
200 ml Milch
2 Eigelb
2 Eiweiss
etwas Butter
gehackter Schnittlauch, optional
1 Aubergine
1 Cervelat oder Speckscheiben
etwas gehackte Petersilie
Meersalz

Arbeitsschritte

Schritt 1

Den Ricotta in ein Sieb geben und 5 Minuten abtropfen lassen.

Schritt 2

Dann den Ricotta in eine Schüssel geben, das Mehl mit dem Backpulver zugeben, das Salz und die Eigelbe. Leicht mischen, dann die Milch dazu mischen.

Schritt 3

Das Eiweiss steif schlagen und zusammen mit dem Kaese unter die Masse heben.

Schritt 4

Butter in einer flachen Pfanne und die Pfannkuchen portionenweise darin braten.

Schritt 5

Unterdessen die Aubergine in Scheiben schneiden und in wenig Oel braten.

Schritt 6

Den Cervelat schälen und in Scheiben schneiden, dann in der noch heissen Pfanne beidseitig braten.

Schritt 7

Einen Pancake auf den Teller geben, einige Wurstscheiben und Auberginenscheiben darauf geben. Leicht mit Meersalz salzen, dann wieder einen Pancake darauf geben und mit Wurst und Auberginen belegen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Notes

Geht sowohl als Frühstück, wie auch als Mittagessen!

Deftige Pancakes mit Cervelat und Auberginen