Ich mag alles, was mit Lachs zu tun hat! So ein gebeizter Lachs – Gravlax – fällt genau auch in diese Kategorie von Lieblingsfisch! Zudem ist er sehr einfach zu machen und schmeckt einfach wunderbar! Bereits früher habe ich einen Gravlax gemacht, der aber ganz anders gebeizt wurde. Dieses Mal verwendete ich weniger Salz, aber viel mehr Gewürz. Das gibt ihm einen phantastischen Geschmack und jeder wird ihn mögen. Ich finde, so ein schöner Fisch sollte auf jedem Buffet seinen Ehrenplatz haben!
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I like everything that has to do with salmon! So, a pickled salmon falls exactly into this category of favorite fish! In addition, it is very easy to make and tastes just wonderful! I have already made a gravlax before, but it was pickled quite differently. This time I used less salt, but much more seasoning. This gives it a fantastic flavor and everyone will like it. I think such a beautiful fish should have its place of honor on every buffet!
Fuer eine ganze Lachsseite:
Lachs mit Haut
3 gehäufte EL Salz
2 EL Brauner Zucker
1 EL Koriander Koerner
1 TL Fenchel Samen
1/4 TL Senf Samen
1/4 TL Kreuzkümmel Samen
1 EL getrockneter oder frischer Dill
1 Blutorange oder normale Orange, die abgeriebene Haut
Alle Koerner und Samen in einen Mörser geben und kurz zerdrücken. Sie sollten nicht ganz zermalen sein. Dann mit dem Salz und dem braunen Zucker vermischen. Den Lachs mit der Haut nach unten in eine Schale oder ein Gefäss geben. Die Oberseite mit der Gewürzmischung dick einreiben. Abgeriebene Orangenschale darüber streuen und leicht andrücken. Die Schale mit dem Lachs in einen Tiefkühlbeutel geben und alles sehr gut verschliessen. Ich habe das alles zusätzlich mit Frischhaltefolie umwickelt um alle Luft raus zu drücken. 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen!
Das Salz entzieht dem Lachs Wasser und durch die Mischung von Kräutern und Körnern und Samen, gibt es dem Lachs eine wunderbare Note. Der Lachs wird dadurch länger haltbar. Den Lachs mit einem sehr scharfen Messer aufschneiden und mit getoastetem Brot servieren.
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For a whole Salmon side:
Salmon with skin
3 heaped tbsp Salt
2 tbsp brown Sugar
1 tbsp Coriander Seeds
1 tsp Fennel Seeds
1/4 tsp Mustard Seeds
1/4 tsp Cumin Seeds
1 tbsp dried or fresh Dill
1 Blood Orange or normal Orange, the zest
Put all seeds into a mortar and crush them. They should not be crushed completely. Then mix them with the salt and the brown sugar. Put the salmon with the skin down into a big glass tray. Now press the seasoning onto the salmon. Add the orange zest! Put the dish with the salmon into a big freezer bag and close it tightly. I also wrapped it into cling-foil to remove all air.
The salt will remove the water from the fish and the seasoning will make the salmon really tasty. The salmon will be kind of pickled, so you can keep it longer. Cut the salmon with a very sharp knife and serve with toasted bread.
