Gebeizter Lachs

Ich habe lange nicht mehr richtig geschrieben, erstens war ich sehr viel auf Reisen und gerade eben war ich sogar auf Reisen krank. Das ist genau das, was man sich auf Urlaub wuenscht!
Mein Hals begann zu kratzen und schmerzen und meine Stimme ging einen anderen Hals suchen...
Nicht, dass mein Liebster was dagagen hatte, denn er liebt die Stille, doch haette ich gerne meine eigene Stimme wieder. Und nach einem Klinikbesuch und einer halben Apotheke in meiner Handtasche spaeter, hab ich sie auch wieder gefunden!

Aber nun zum Fischrezept von heute!
Ich mag alles, was mit Lachs zu tun hat!
So ein gebeizter Lachs faellt genau auch in diese Kathegorie von Lieblingsfisch! Zudem ist er sehr einfach zu machen und schmeckt einfach wunderbar!
Bereits frueher habe ich einen Gravlax gemacht, der aber ganz anders gebeizt wurde.
Dieses Mal verwendete ich weniger Salz, aber viel mehr Gewuerz. Das gibt ihm einen phantastischen Geschmack und jeder wird ihn moegen. Ich finde, so ein schooner Fisch sollte auf jedem Buffet seinen Ehrenplatz haben!

Fuer eine ganze Lachsseite:
Lachs mit Haut
3 gehaefte EL Salz
2 EL Brauner Zucker
1 EL Koriander Koerner
1 TL Fenchelsamen
1/4 TL Senfsamen
1/4 TL Kreuzkuemmel Samen
1 EL getrockneter oder frischer Dill
1 Blutorange oder normale Orange, die abgeriebene Haut

Alle Koerner und Samen in einen Moerser geben und kurz zerdruecken. Sie sollten nicht ganz zermalen sein. Dann mit dem Salz und dem braunen Zucker vermischen.
Den Lachs mit der Haut nach unten in eine Schahle oder ein Gefaess geben. Die Oberseite mit der Gewuerzmischung dick einreiben.
Die abgeriebene Orangenschale darueber streuen und leicht andruecken.
Die Schahle mit dem Lachs in einen Tiefkuehlbeutel geben und alles sehr gut verschliessen. Ich habe den Lachs zusaetzlich mit Frischhaltefolie umwickelt um alle Luft raus zu druecken.
3 Tage im Kuehlschrank durchziehen lassen!
Das Salz entzieht dem Lachs Wasser und durch die Mischung von Kraeutern und Koernern und Samen, gibt es dem Lachs eine wunderbare Note. Der Lachs wird dadurch laenger haltbar.
Den Lachs mit einem sehr scharfen Messer aufschneiden und mit getoastetem Brot servieren.

Marinated Salmon - Gravlax

I have not been writing for a while as I was travelling so often and now I was even sick during my travels. That's exactly what we love on our holiday travels!
My throat started to act up, scratchy and painful, and my voice went off to try to find a smoother throat.
Not that my hubby minded much, he likes it quiet! But I insisted to get my own voice back; after all it's unique! So, after a visit to a medical clinic and half a apothecary in my handbag I found my very own voice again! 

But lets talk about the fish dish of today!
I love everything made with Salmon!
Such a marinated salmon is one of my most loved dishes! And also it's a very simple and easy dish, quickly done and it tastes just wonderful!
I already earlier made a Gravlax, but it has a completely different marinade.
This time I used less salt but much more seasoning with seeds. This gives the fish a wonderful taste and everybody will love the salmon. I think, such a tasty and beautiful fish needs to be on every buffet!

For a whole Salmon side:
Salmon with skin
3 heaped tbsp Salt
2 tbsp brown Sugar
1 tbsp Coriander Seeds
1 tsp Fennel Seeds
1/4 tsp Mustard Seeds
1/4 tsp Cumin Seeds
1 tbsp dried or fresh Dill
1 Blood Orange or normal Orange, the zest

Put all seeds into a mortar and crush them. They should not be crushed completely. Then mix them with the salt and the brown sugar.
Put the salmon with the skin down into a big aluminium or glass tray. Now press the seasoning onto the salmon.
Add the orange zest!
Now put the dish with the salmon into a big freezer bag and close it tightly. I also wrapped it into cling-foil to remove all air.
The salt will remove the water from the fish and the seasoning will make the salmon really tasty. The salmon will be kind of pickled, which makes it much longer eatable.
Cut the salmon with a very sharp knife and serve with toasted bread.