Maghmour – Libanesisches Moussaka
Pane-Bistecca
Man nennt Maghmour – Libanesisches Moussaka, aber warum? Ich finde, es hat nichts mit Moussaka gemeinsam. Sicher, es hat auch Tomatensauce, aber da hören die Gemeinsamkeiten schon auf.
Moussaka sind Gerichte, die im gesamten Nahen Osten, im östlichen Mittelmeerraum und auf dem Balkan beliebt sind. Die meisten Varianten basieren auf Auberginen, einige auf Kartoffeln, Tomatensauce und manchmal auch Fleisch.
Das Wort „Moussaka“ selbst leitet sich vom arabischen „musaqqa’a“ ab, was auf einen wahrscheinlichen levantinischen Ursprung hindeutet.
Im Geburtsort der Landwirtschaft und vieler kulinarischer Köstlichkeiten ist Moussaka ein Meze-Gericht aus eben diesen Zutaten plus Kichererbsen. Es kann warm gegessen werden, wird jedoch meist bei Zimmertemperatur zusammen mit einigen anderen kleinen Gerichten genossen. Es ist auch unter anderen Namen bekannt, wie Maghmour oder Mousaka Batinjan.
In ihrer ursprünglichen Form wurden die Auberginen in reichlich Olivenöl aus der Region gebraten. Das macht die Auberginen so zart und saftig und ist eine gängige Zubereitungsmethode in Auberginenrezepten aus dem Nahen Osten. Wenn das Olivenöl von guter Qualität ist, ist dieser Geschmack kaum zu übertreffen.
Heutzutage entscheiden sich jedoch viele dafür, die Auberginen stattdessen zu rösten. Ich würde nicht sagen, dass sie genauso lecker sind, aber sie kommen dem so nahe, dass ich mich für diese Zubereitungsart entschied.
Dieses Rezept nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die in den Libanon reist diesen Monat.
Moussaka sind Gerichte, die im gesamten Nahen Osten, im östlichen Mittelmeerraum und auf dem Balkan beliebt sind. Die meisten Varianten basieren auf Auberginen, einige auf Kartoffeln, Tomatensauce und manchmal auch Fleisch.
Das Wort „Moussaka“ selbst leitet sich vom arabischen „musaqqa’a“ ab, was auf einen wahrscheinlichen levantinischen Ursprung hindeutet.
Im Geburtsort der Landwirtschaft und vieler kulinarischer Köstlichkeiten ist Moussaka ein Meze-Gericht aus eben diesen Zutaten plus Kichererbsen. Es kann warm gegessen werden, wird jedoch meist bei Zimmertemperatur zusammen mit einigen anderen kleinen Gerichten genossen. Es ist auch unter anderen Namen bekannt, wie Maghmour oder Mousaka Batinjan.
In ihrer ursprünglichen Form wurden die Auberginen in reichlich Olivenöl aus der Region gebraten. Das macht die Auberginen so zart und saftig und ist eine gängige Zubereitungsmethode in Auberginenrezepten aus dem Nahen Osten. Wenn das Olivenöl von guter Qualität ist, ist dieser Geschmack kaum zu übertreffen.
Heutzutage entscheiden sich jedoch viele dafür, die Auberginen stattdessen zu rösten. Ich würde nicht sagen, dass sie genauso lecker sind, aber sie kommen dem so nahe, dass ich mich für diese Zubereitungsart entschied.
Dieses Rezept nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die in den Libanon reist diesen Monat.
Zutaten
2-3 grosse Auberginen
1 Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
4 Tomaten, gehackt
2 EL Tomatenmark
100 ml Wasser
1 Dose Kichererbsen
½ TL Zimt
1 TL Allspice
Salz und Pfeffer
Chili
Olivenöl
2 EL getrocknete Minze Blätter zerkrümelt
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Die Auberginen waschen und die Haut streifig abschälen. Ich lasse die Haut teilweise dran, damit die Stücke beim Kochen nicht total zerfallen. Dann in kleinere Stifte schneiden!
2
Schritt 2
Die Stifte auf ein Backblech geben, mit Olivenöl besprenkeln und im Ofen bei 180 C Grad 30 Minuten rösten. Zur Seite geben.
3
Schritt 3
Die Zwiebel und Knoblauchzehen in etwas Olivenöl anbraten, dann die Tomaten dazu geben und gut würzen. 15 Minuten köcheln lassen.
4
Schritt 4
Den Zitronensaft dazu giessen und die abgegossenen und gespülten Kichererbsen dazu geben.
5
Schritt 5
Die gerösteten Auberginen dazu mischen und 15 weitere Minuten köcheln lassen.
Notes
Man kann Maghmour warm mit Reis oder kalt mit Fladenbrot essen.Hier sind mehr Libanesische Rezepte!
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