Salmon Crudo

Pane-Bistecca

Wenn es eine feine Vorspeise sein soll, dann sollte man dieses Salmon Crudo im Auge behalten. Es ist ähnlich dem Fisch Carpaccio und sehr erfrischend. Man kann es als Teil eines Vorspeisen Tellers machen, wie ich öfters mache, oder einfach als grosse Vorspeise auf einer schönen Platte.

Aber, wie immer, wenn man mit rohem Fisch oder Fleisch arbeitet, es muss sehr frisch sein! Also kauft es bei einem Metzger oder Fachhändler, dem ihr vertrauen könnt. Heutzutage kann man auch in grossen Supermärkten Sushi Style Lachs kaufen, der geht super.

Zubereitungszeit

30 min

Ruhezeit

40 min

Kochzeit

0 min

Portionen

Totale Zeit

1 std 10 min

Zutaten

500 g roher Lachs am Stück
Salat Blätter

Dressing

1 Zitrone, Saft und Abrieb
2 EL Dill, gehackt
2 EL Schnittlauch, gehackt
1 TL Zucker
4 EL Olivenöl
6 Cornichons (eingelegte Gürkchen) Abgetropft und gehackt (oder Kapern)
Pfeffer
Chili Flocken

Arbeitsschritte

Schritt 1

Den Lachs von der Haut befreien, das macht man mit einem spitzen, scharfen Messer. Man schneidet der Haut entlang, das geht sehr gut.

Schritt 2

Dann ca. 40 Minuten anfrieren, dann lässt er sich besser schneiden.

Schritt 3

In dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte auf Salat Blättern anrichten. Wer das nicht möchte, kann den Lachs auch in kleine Würfel schneiden, diese kann man dann in einem Schälchen servieren. Dazu die Salat Blätter in kleine Schalen geben und den Lachs darauf geben.

Schritt 4

Die Zutaten des Dressings zusammen mischen und über den Lachs träufeln. 20 Minuten marinieren lassen.

Notes

Ich habe noch Balsamico Perlen gemacht und darauf gegeben.

Salmon Crudo