Auberginen und Pilze auf Kartoffeln

Pane-Bistecca

Ein vegetarisches Mahl mit gekochten Kartoffeln, das ist dieses Rezept für Auberginen und Pilze auf Kartoffeln. Wenn man Reste von gekochten Kartoffeln habt, kann man die leicht mit allen möglichen Dingen überbacken. Oder man kann sie mit Gemüse bedecken und so als ganzes Mahl servieren. Das habe ich gemacht!

Wer mag, kann sie auch noch mit Käse überbacken, das schmeckt dann noch viel besser!

Zubereitungszeit

10 min

Kochzeit

30 min

Portionen

Totale Zeit

40 min

Zutaten

4 gekochte Kartoffeln, halbiert
1 Aubergine, in kleine Wuerfel geschnitten
100 g weisse Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Bund Petersilie, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine Zwiebel, gehackt
Salz und Pfeffer
Paprika
Rosmarin
2 EL Saure Sahne optional
etwas Olivenöl

Arbeitsschritte

Schritt 1

Etwas Oel in einer weiten Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel darin andünsten.

Schritt 2

Die gewürfelte Aubergine zugeben und bei mittlerer Hitze gut durchbraten.

Schritt 3

Dann die Pilze zugeben und mitbraten, alles sehr gut würzen. Köcheln, bis das ausgetretene Wasser eingekocht ist.

Schritt 4

Die gehackte Petersilie dazu geben und die beiden EL Saure Sahne reinmischen.

Schritt 5

Die Kartoffelhälften erhitzen und auf einen Teller geben, mit der Gemüsemischung bedecken und sofort servieren.

Notes

Etwas Mozzarella oder geriebenen Gruyere darüber geben und kurz in den Ofen schieben. Schmeckt wunderbar. Und hier findet man noch mehr Rezepte zur Resteverwertung!

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