Ciabatta Brot mit Sauerteig

Über Nacht den Starter säuern mit der angegeben Menge (also hier 150 g Mehl und 150 ml warmes Wasser.)

Am nächsten Morgen das Mehl mit dem Salz, Olivenöl und dem gesäuertem Starter mischen. Nun langsam das Wasser zugeben. Vorsichtig sein, da evt nicht alles Wasser gebraucht wird. Den Teig nun kneten, bis er geschmeidig und weich ist. Er bleibt sehr weich.

Eine Schüssel mit Öl ausstreichen und den Teig reingeben, zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen, dabei bei 30, 60 und 120 Minuten den Teig falten. Da er sehr weich ist, kann man das auch in der Schuessel machen, dazu einen Teigschaber benützen. Oder den Teig auf eine gut mit Semolinamehl bestreute Fläche geben, leicht von Nord nach Süd strecken und einen Drittel von oben nach unten legen, dann einen Drittel von unten nach oben legen. Den Teig nun von Ost nach West leicht strecken und auch wieder in Dritteln falten.

Danach die Schüssel über Nacht (oder über Tag mindestens 7 Stunden) in den Kühlschrank geben. Aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 1,5 Stunden anwärmen lassen.

Nun die Teigmasse in ein gefettetes und bemehltes Backgefäss geben, ich habe eine Cakeform genommen. Achtung: den Teig nicht mehr zu viel bewegen, damit man die Luft nicht rauspresst.

Den Ofen bei 250° anheizen. Den Teig bei 250° mit einem Schwall Wasser (für den Dampf) 10 Minuten backen, dann die Türe öffnen um den Dampf abzulassen und bei 220° noch 30 Minuten weiter backen. Ich habe, nachdem die 10 Minuten um waren, Dampf abgelassen, aber die Kruste des Brotes nassgespritzt, so wird sie brauner.