Persische Kotlet

Pane-Bistecca

Wie bereits früher erwähnt, hatte ich einen iranischen Schwager. Persische Kotlet sind ein Gericht, das er aus Persien mitgebracht hat und uns als erstes vorgestellt hat. Meine Schwester kocht sie oft, denn sie sind sehr beliebt! Dies hier ist ihr Rezept, das ich nachgekocht habe.

Kotlet-e Goosht ist aussen goldbraun und knusprig, innen zart und gehört zu den Gerichten, mit denen die Iraner aufgewachsen sind. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept.

Wenn du schon immer mal Lust auf klassische iranische Hausmannskost hattest, ist dies der perfekte Einstieg. Vergiss trockene oder bröckelige Chügeli – hier lernst du, wie sie jedes Mal goldbraun und perfekt gelingen. Dieses einfach nachzukochende Rezept wird schnell zum Lieblingsgericht deiner Familie werden.

Zubereitungszeit

30 min

Kochzeit

15 min

Portionen

Totale Zeit

45 min

Zutaten

500 g mehlige Kartoffeln
500 g Rinder Hackfleisch
3 Eier
1 grosse Zwiebel, fein gehackt
4 EL Paniermehl plus vor dem Anbraten beidseits noch Paniermehl andrücken
Salz und Pfeffer
etwas Kurkuma
Estragon nach Wunsch optional

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Kartoffeln kochen, schälen und durch Passe-vite drehen – auskühlen lassen.

Schritt 2

Die Zwiebel sehr fein hacken!! Hackfleisch, Zwiebel und ausgekühlte passierte Kartoffeln gut mischen.

Schritt 3

Eier und Paniermehl ergänzen, würzen. Sofern gewünscht, ganze Masse durch den Fleischwolf lassen. Ansonsten darauf achten, dass alles sehr fein ist und gut gemischt ist. Von Hand noch gut kneten.

Schritt 4

Kotlet formen, die etwa die Form einer Hand oder eines grossen Wassertropfens haben. Beidseits in Paniermehl wenden.

Schritt 5

Im Oel beidseitig knusprig braten.

Notes

Marisa: Wird im Iran meist mit mehreren verschiedenen anderen Gerichten zusammen aufgetischt oder auf Reisen mit Fladenbrot kalt verspeist. Meine Schwiegermutter Ashraf hat immer ausser Reis noch Erbsen dazu serviert.
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