Marroni Gonfi

Pane-bistecca

Ich habe in einem Heftchen von «Kochen» eine Marroni Gonfi (Konfitüre) gefunden. Ich liebe Kastanien und habe hier auch welche gefunden, also habe ich das Rezept etwas angepasst und diese feine Gonfi gekocht.

Kastanien bringen immer viele Kindheitserinnerungen zurück. Wir haben oft den Herbst in Pazzallo, bei Lugano, verbracht. Dort im Tessin gibt es viele Kastanien, man kann sie im Wald auflesen und dann selber kochen. Im selben Wald wohnte eine alte Frau, die auch auf Pilze spezialisiert war. So brachten wir Kinder ihr die Pilze, sie schaute sie an, kochte damit einen Risotto auf dem offenen Feuer und nachher wurden die Kastanien gebraten. Und dann wurde geschlemmt!

Wenn ich über Weihnachten in der Schweiz bin, dann suche ich immer zuerst den Marroni-Mann. Man muss nur dem Duft nachgehen. Der Duft ist betörend! Das gehört bei mir unbedingt zu Weihnachten und Winter!

Hier ist also das Rezept für die Marroni Gonfi. Sie braucht Zeit, wenn man sie wie ich von Grund aus macht. Die Zeit kann man abkürzen, indem man gefrorene Marroni benützt!

Zubereitungszeit

1 std

Kochzeit

2 std 30 min

Portionen

5 Glaeser

Totale Zeit

3 std 30 min

Zutaten

1 kg rohe Kastanien
1 EL Vanillepaste
½ TL Zimt
500 ml Apfelsaft
250 g brauner Zucker
1 Zitrone, Abrieb und Saft

Arbeitsschritte

Schritt 1

Zuerst die Kastanien in einer Schüssel mit Wasser übergiessen und 10 Minuten stehen lassen. Dann abgiessen und mit einem Tuch trocknen.

Schritt 2

Die Kastanien auf der runden Seite einschneiden.

Schritt 3

Ich habe sie im TM6 gedämpft, dazu die eingeschnittenen Kastanien in den Varoma Topf geben und zudecken. 1 Liter Wasser in den TM6 Topf geben und die Kastanien ca 90-120 Minuten auf 98 Grad dämpfen. Das geht auch in einem Sieb über einer Wasserpfanne. Die Marroni sollten nicht so weich sein, dass sie gleich zerfallen, sondern noch etwas Biss haben.

Schritt 4

Dann die gekochten Marroni schälen und in den ausgewaschenen TM6 Topf geben und pürieren. Oder mit dem Stabmixer pürieren.

Schritt 5

Alle anderen Zutaten dazu geben und 30 Minuten/90 Grad/Stufe 2 oder zugedeckt auf mittlerer Hitze kochen lassen.

Schritt 6

Am Schluss nochmals pürieren! Heiss in saubere Glaeser abfüllen!

Notes

Angebrauchte Konfitüre im Kühlschrank lagern. Ungeöffnet kann man sie bis zu einem Jahr lagern.

Versucht sie nicht nur auf dem Brot, sondern auch als Dessert! Mischt sie mit etwas Sahne, gebt sie über Merengue oder mischt sie mit Joghurt. Macht sie als Füllung in Gebäck oder als Aufstrich auf Plunderteig.

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