Hufeisenbrot mit Buttermilch zum World Bread Day 2025
Pane-bistecca
Das Hufeisenbrot mit Buttermilch WBD 2025 habe ich zum 20-jährigen Jubiläum des World Bread Day von Zorra auf Kochtopf gebacken. Ich gratuliere herzlich! Dies ist ein ganz spezieller Bloganlass!
Ich mag dunkle Brote, also solche mit Vollkorn oder Roggen, da sie viel mehr Biss haben als Weisse. Bei diesem hier habe ich Buttermilch dazu gegeben, nachdem das Joghurt Brot so toll geschmeckt hat.
Zorra sagt:”Brot ist viel mehr als nur ein Grundnahrungsmittel – es ist Kultur, Handwerk und Geschichte in einem. Aus wenigen, einfachen Zutaten entstehen unzählige Variationen: knusprige Sauerteigbrote, luftige Brötchen, herzhafte Spezialitäten und süße Klassiker.” Ja, für mich ist Brotbacken fast wie eine Therapie, es tut so gut und als Resultat kann man es dann essen!
Brot kann man nie genug haben, ist die Devise meines Schwagers. Er kauft am liebsten frisch beim Holzofen-Baecker, tja, diesen “Luxus” haben wir leider nicht in Asien. Deshalb versuche ich ja möglichst vielseitig zu sein. Mir ist schon klar, dass wir mit unseren Haushalts-Backöfen niemals solch professionell knusprige Krusten, wie wir sie lieben, erhalten können, aber mit ein paar Tricks und etwas Übung wirds schon ganz gut.
Ich mag dunkle Brote, also solche mit Vollkorn oder Roggen, da sie viel mehr Biss haben als Weisse. Bei diesem hier habe ich Buttermilch dazu gegeben, nachdem das Joghurt Brot so toll geschmeckt hat.
Zorra sagt:”Brot ist viel mehr als nur ein Grundnahrungsmittel – es ist Kultur, Handwerk und Geschichte in einem. Aus wenigen, einfachen Zutaten entstehen unzählige Variationen: knusprige Sauerteigbrote, luftige Brötchen, herzhafte Spezialitäten und süße Klassiker.” Ja, für mich ist Brotbacken fast wie eine Therapie, es tut so gut und als Resultat kann man es dann essen!
Brot kann man nie genug haben, ist die Devise meines Schwagers. Er kauft am liebsten frisch beim Holzofen-Baecker, tja, diesen “Luxus” haben wir leider nicht in Asien. Deshalb versuche ich ja möglichst vielseitig zu sein. Mir ist schon klar, dass wir mit unseren Haushalts-Backöfen niemals solch professionell knusprige Krusten, wie wir sie lieben, erhalten können, aber mit ein paar Tricks und etwas Übung wirds schon ganz gut.
Zutaten
Für ein grosses Hufeisenbrot von ca 1.3 Kg. (oder 2-3 kleinere Brote)
350 g Vollkornmehl
180 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
30 g Sonnenblumen- und Kürbiskerne
600 ml Buttermilch
1 1/2 Tl Salz
15 g Trockenhefe
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Die drei Mehle mit dem Salz zusammen mischen. Danach die Trockenhefe in diese Mischung mischen.
2
Schritt 2
Die Buttermilch leicht erwärmen, dabei aber darauf achten, dass sie wirklich nur lauwarm wird und nicht kocht!
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Schritt 3
Die Buttermilch nun in das Mehl mischen und das Brot gut kneten, in der Maschine ca. 10 Minuten, von Hand gut 20 Minuten.
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Schritt 4
Die Teigschüssel mit einem Tuch zudecken (ich decke ihn erst mit einer Duschhaube zu) und 2 Stunden gehen lassen, er wird sich verdoppeln in der Grösse.
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Schritt 5
Den Ofen auf 250 C Grad vorheizen. 2 Backbleche darin aufmitheizen
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Schritt 6
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in eine lange Rolle formen, diese Rolle verdrehen. Unter einem Tuch nochmals 20 Minuten gehen lassen.
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Schritt 7
Den Teig auf das obere Backblech geben, in das andere Blech 100 ml heisses Wasser giessen. Die Bachofenwände mit einer Blumenspritze einspritzen, damit Dampf entsteht.
8
Schritt 8
10 Minuten auf 250 C Grad backen, dann den Dampf ablassen, das untere Wasserblech entfernen, den Ofen auf 200 C Grad runterstellen und nochmals 30 Minuten fertig backen.
Notes
Hier ist die Zusammenfassung dieses Events mit 56 Bäckern in 12 Ländern!Und hier sind meine Beiträge der vorherigen WBDs:
Schnelle Vollkorn Brötchen 2024
Italienische Frühstücks Brötchen 2023
Koerner Baguettes 2022
Leinsamenbrot 2021
Kürbis Brot 2020
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Was für eine schöne Form, da fällt das Brotglück ja geradezu hinein
Genau!
LG Wilma
Danke liebe Wilma, für das tolle Brot und in der Form kann es nur Glück bringen!
Ich mag diesen Event! Deshalb das Gluecksbrot!
LG Wilma