Auberginen Frittata

Pane-bistecca

Diese Auberginen Frittata ist ein Rezept, das sich super dafür eignet, Reste von Gemüsen, Kräutern und Eiern vor dem Urlaub aufzubrauchen. Natürlich kann man diese Frittata auch sonst kochen, man muss nicht dringend auf den Urlaub warten.

Ich als Auberginoholig mache sie natürlich mit Auberginen! Aber man kann jegliches Gemüse nehmen. Zucchini sind sehr gut, oder Pilze, Fenchel, Tomaten, Spinat…. es kommt ganz darauf an, was Ihr am Liebsten mögt.

Das Gute an Frittaten ist, dass sie schnell gekocht sind, einfach sind und in der Pfanne oder im Ofen gekocht werden können. Ich habe meine im Wok gekocht!

Zubereitungszeit

10 min

Kochzeit

30 min

Portionen

Totale Zeit

45 min

Zutaten

1 grosse Aubergine
Reste von Kräutern wie Basilikum, Rosmarin und Petersilie, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Eier
Salz und Pfeffer
Paprika
50 ml Wasser
80 g Mehl
etwas Olivenöl

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Aubergine in Scheiben schneiden und diese in Stifte. Die Stifte in Olivenöl braten. Zur Seite geben.

Schritt 2

Die restlichen Zutaten mit dem Schwingbesen zusammen mischen, dann die gebratenen Auberginen dazu geben, gut mischen.

Schritt 3

Einen Wok gut einfetten und etwas Oel dazu geben, gut aufheizen. Die Eier-Gemüse Mischung eingiessen und kurz anbraten lassen. Dann die Pfanne leicht schütteln, dass die Frittata sich vom Boden löst. Zugedeckt auf kleiner Flamme langsam ca. 8 Minuten köcheln lassen, dabei hin und wieder leicht schütteln, damit nichts anklebt.

Schritt 4

Das Ei sollte jetzt gestockt sein und leicht fest, so dass man die Frittata mit Hilfe eines Tellers wenden kann.

Schritt 5

Wieder etwas Oel in den Wok geben und die Frittata reinrutschen lassen. Nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen, nicht zugedeckt diesmal. Die Frittata mit etwas Salat servieren.

Notes

Die Frittata kann auch in einer Gefetteten Gratinform im Ofen gebacken werden. Sie wird aber viel weniger knusprig!

Auberginen Frittata