Kilawin – Philippinischer Schweinebauch Salat
Pane-Bistecca
In den Philippinen gibt es Kilawin – Philippinischer Schweinebauch Salat, der als Vorspeise serviert wird.
Kilawin oder Kilawen ist ein philippinisches Gericht aus gehacktem oder geschnittenem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Gemüse, das typischerweise als Vorspeise vor einer Mahlzeit oder als Fingerfood zu alkoholischen Getränken gegessen wird.
Kilawin wird gemeinhin mit dem Ilocano-Gericht „kilawen a kalding“ (Tagalog: kilawing kambing) in Verbindung gebracht, einem leicht gegrillten Ziegenfleisch, das traditionell mit papaít gegessen wird, einem Bitterstoff, der in der Regel aus Galle oder Schleim aus den inneren Organen des Tieres gewonnen wird.
Für die Ilocanos ist „kilawen“ jedoch ein intransitives Verb für die Zubereitung von Lebensmitteln, das alle rohen und leicht gekochten oder gepökelten Lebensmittel umfasst, einschließlich der Gerichte, die als kinilaw bezeichnet werden. Nicht-Ilocano-Filipinos beziehen sich dagegen oft nur auf Fleisch, das ähnlich wie adobo oder paksiw gekocht wird.
Ähnliche Gerichte wie Kilawin sind Kinilaw, ‘Ota ‘Ika, Hinava, Poke und Ceviche. (aus Wikipedia)
Kilawin oder Kilawen ist ein philippinisches Gericht aus gehacktem oder geschnittenem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Gemüse, das typischerweise als Vorspeise vor einer Mahlzeit oder als Fingerfood zu alkoholischen Getränken gegessen wird.
Kilawin wird gemeinhin mit dem Ilocano-Gericht „kilawen a kalding“ (Tagalog: kilawing kambing) in Verbindung gebracht, einem leicht gegrillten Ziegenfleisch, das traditionell mit papaít gegessen wird, einem Bitterstoff, der in der Regel aus Galle oder Schleim aus den inneren Organen des Tieres gewonnen wird.
Für die Ilocanos ist „kilawen“ jedoch ein intransitives Verb für die Zubereitung von Lebensmitteln, das alle rohen und leicht gekochten oder gepökelten Lebensmittel umfasst, einschließlich der Gerichte, die als kinilaw bezeichnet werden. Nicht-Ilocano-Filipinos beziehen sich dagegen oft nur auf Fleisch, das ähnlich wie adobo oder paksiw gekocht wird.
Ähnliche Gerichte wie Kilawin sind Kinilaw, ‘Ota ‘Ika, Hinava, Poke und Ceviche. (aus Wikipedia)
Zutaten
2 Scheiben Schweinebauch je ca. 1 cm dick, ca. 600 g zusammen, mit Schwarte
1 TL Pfefferkörner
½ TL Salz
Kardamom
½ TL Chili Flocken
1 rote Zwiebel, fein gehackt
3 cm Ingwer, fein gehackt
3 Knoblauchzehen
1 Fleischtomate, kleingeschnitten
1 grüne Chili, gehackt
1 Gartengurke
1 Lauchzwiebel, gehackt
Saft von 4 Limetten
2 EL Apfelessig oder mehr
1 TL brauner Zucker
Salz und Pfeffer
Chili
4 EL Olivenöl
Etwas Soja Sauce nach Wunsch
In den Philippinen wird auch noch Maggi Würze dazu gegeben
Dressing
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Die Schweinebauch Scheiben in Wasser, gewürzt mit Salz, Pfefferkörner, Kardamom und Chili Flocken ca. 1 Stunde lang köcheln lassen. Das Fleisch sollte ganz weich sein. Abtropfen und auskühlen lassen.
2
Schritt 2
Unterdessen die Tomate und Gurke in kleine Stücke schneiden, bei der Gurke vorher die inneren Samen entfernen.
3
Schritt 3
Das Gemüse mit dem Knoblauch, Ingwer und der Zwiebel mischen.
4
Schritt 4
Das Dressing zusammen mischen, es sollte säuerlich sein.
5
Schritt 5
Den Schweinebauch klein hacken, die Stücke sollten nicht länger als 2cm/1cm/5 mm sein.
6
Schritt 6
Das Fleisch mit dem Gemüse mischen und das Dressing dazu mischen. Zugedeckt 3 Stunden durchziehen lassen. Kalt servieren.
Notes
Eine wunderbare Delikatesse aus den Philippinen.
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