Beef with Sa Tsa Sauce
Pane-Bistecca
Beef with Sa Tsa Sauce (oder Shacha Sauce) stammt aus Südchina, der Region Guangdong und Fujian, und wird auch in Taiwan aufgetischt. Schliesslich wohnten die Taiwanesen früher in Südchina, bevor sie auf die Insel geflohen sind.
Shacha-Sauce ist in den Teochew- und Hokkien-Dialekten auch als sa-te bekannt, was ihren Ursprung in der Satay-Sauce widerspiegelt, die von ausgewanderten Min Nan-Leuten eingeführt wurde, die aus Südostasien nach China zurückkehrten. Nach dem chinesischen Bürgerkrieg siedelten sich Chaoshan-Einwanderer in Taiwan an und führten die Shacha-Sauce in das kulinarische Repertoire Taiwans ein. In den 1960er und 1970er Jahren, als der Verzehr von Rindfleisch in Taiwan langsam an kultureller Akzeptanz gewann, wurde die Shacha-Sauce unter den Einheimischen immer beliebter.
Da Erdnüsse in der Sa Tsa-Sauce keine Grundzutat mehr sind, unterscheidet sich der Geschmack deutlich von der Satay-Sauce. Sa Tsa-Sauce wird auf viele verschiedene Arten verwendet: als Suppengrundlage, als Grillfleisch Marinade, als Dip für Hot Pot oder als Gewürz für Wok Gerichte.
Dieses Rezept nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die diesen Monat nach China reist.
Shacha-Sauce ist in den Teochew- und Hokkien-Dialekten auch als sa-te bekannt, was ihren Ursprung in der Satay-Sauce widerspiegelt, die von ausgewanderten Min Nan-Leuten eingeführt wurde, die aus Südostasien nach China zurückkehrten. Nach dem chinesischen Bürgerkrieg siedelten sich Chaoshan-Einwanderer in Taiwan an und führten die Shacha-Sauce in das kulinarische Repertoire Taiwans ein. In den 1960er und 1970er Jahren, als der Verzehr von Rindfleisch in Taiwan langsam an kultureller Akzeptanz gewann, wurde die Shacha-Sauce unter den Einheimischen immer beliebter.
Da Erdnüsse in der Sa Tsa-Sauce keine Grundzutat mehr sind, unterscheidet sich der Geschmack deutlich von der Satay-Sauce. Sa Tsa-Sauce wird auf viele verschiedene Arten verwendet: als Suppengrundlage, als Grillfleisch Marinade, als Dip für Hot Pot oder als Gewürz für Wok Gerichte.
Dieses Rezept nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die diesen Monat nach China reist.
Zutaten
500 g Rinderfilet, in feine Scheiben geschnitten
Öl zum braten (kein Olivenöl)
1 grosse Zwiebel, gehackt
3-4 EL Sa Tsa Sauce
2 EL Sojasauce
1/2 EL Zucker
1/2 TL Chili Flocken
Frühlingszwiebeln oder Sprossen als Dekoration
1/2 EL Reiswein oder Sherry
1/2 EL Wasser
2 EL Soja Sauce
1 EL Speisestärke
Marinade
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Das Rindfleisch in der Marinade 30 Minuten marinieren.
2
Schritt 2
Etwas Oel im Wok aufheizen und das Fleisch darin gut anbraten. Zur Seite geben.
3
Schritt 3
Die Zwiebeln in Öl gut anbraten. Danach das Fleisch wieder dazu geben.
4
Schritt 4
Nun die Sa Tsa Sauce, Sojasauce und den Zucker zusammen mischen und zum Fleisch geben. Auf grosser Hitze kurz gut mischen und mit weissem Reis servieren.
Notes
Einfach und schnell!
- Wilma von Pane-Bistecca mit Beef with Sa Tsa Sauce und Chinese Lion Head und Chinesische Chili Knoblauch Garnelen und Chinese Five Spice marinated Beef
- Susanne von magentratzerl mit Hom Chi – Frittierte Teigtaschen aus Klebreis-Kartoffelteig und Gekochte Teigtaschen in saurer Sauce – suantang shuijiao (酸汤水饺)
- Regina von bistroglobal mit Zha Jiang Mian
- Friederike von Fliederbaum mit TCM-Kraftsuppe und mit Gebratener Chinakohl süß-sauer-scharf
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Feuer-explodierte Nieren-Blumen – huo-bao yaohua und Salat von kalter Schweinezunge – liángbàn zhu shé und Dessert mit Mango, Pomelo und Sago 楊枝甘露
- Susi von Turbohausfrau mit Hui Guo Rou – Doppelt gegarter Schweinebauch und Chinesischer Erdäpfelsalat
- Cornelia von SilverTravellers mit Hähnchen süß-sauer wie im Chinarestaurant
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Chinesische Mandel Plätzchen
- Simone von zimtkringel mit Schweinebauch mit Black Bean Sauce und Gemüse
- Britta von Brittas Kochbuch mit Gemüse nach Chef Tak und Dim Sum Sui Mai und Fried Tofu
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Die Chinesen sind doch wirklich die Saucen-Könige der Welt! Ich muss direkt in meinem Asia-Laden schauen, ob sie mir die Sauce vielleicht verkaufen wollen. Solche schnellen Gerichte kann man ja immer brauchen.
Vermutlich kriegst du sie nicht.
LG Wilma
Danke für das interessante Rezept! Jetzt musste ich erst mal googlen, was in der Sauce alles drin ist. 😉
Sie ist sehr speziell, die Chinesen lieben Saucen.
LG Wilma
Ah, interessant – Satay-Soße ist mir natürlich ein Begriff, aber von dieser Soße hatte ich bisher noch nicht gehört. Sieht auf jeden Fall köstlich aus.
Ich glaube, die kriegt man nur in ganz speziellen Laeden in Europa.
LG Wilma