Risotto alla Zucca

Pane-Bistecca

Dieser Risotto alla Zucca passt wunderbar in die Herbstzeit! Zudem gibt Kürbis dem Risotto eine wunderbar satte Farbe, ein Highlight auf jedem Tisch. Ich mag solche Farben, sie machen jeden Teller interessant. Ich mag das Spiel mit Farben im Teller!

Was ist das Besondere am Kürbisrisotto, was macht es so unwiderstehlich? Es war ja eigentlich ein Rezept mit bäuerlichem Ursprung, das man im Herbst gekocht hat, wenn die Kürbisse endlich reif waren. Viele Restaurants haben sich geweigert, dieses Gericht zu kochen, es war zu einfach. Und genau das ist es, was dieses Gericht so fein macht! Heute wird dieser Risotto von Feinschmeckern überall in der Welt geliebt!

Zubereitungszeit

10 min

Kochzeit

30 min

Portionen

Totale Zeit

40 min

Zutaten

400 g Risotto Reis (Loto Reis)
400 g Kürbis, in Würfeln
1 L Brühe
2 x 30 g Butter
50 g Parmesan gerieben
1 Zwiebel, gehackt
100 ml Weisswein
Salz und Pfeffer
etwas Chili
etwas Olivenöl

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Brühe zum Kochen bringen und die Kürbisstücke hinzufügen. 10 Minuten kochen, dann den Kürbis mit etwas Brühe pürieren. Die Brühe für später aufbewahren.

Schritt 2

30 g Butter und etwas Olivenöl in einen breiten Topf geben und erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzugeben und anbraten.

Schritt 3

Nun den Reis hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Reis leicht glasig wird. Dann den Wein hinzugeben und vom Reis vollständig aufsaugen lassen, aber weiterhin rühren!

Schritt 4

Nachdem der Wein aufgesogen wurde, 1/3 der Brühe zugeben und weiterrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder Brühe nachgiessen. Je mehr man rührt, desto besser und cremiger wird der Reis.

Schritt 5

10 Minuten kochen lassen, dann das Kürbispüree hinzufügen und abschmecken. Immer wieder umrühren und Brühe hinzufügen, bis der Reis gar ist. (Zum Prüfen: ein Reiskorn mit dem Fingernagel brechen. Es sollte weich, aber in der Mitte noch kompakt sein.) Es dauert noch etwa 20 Minuten.

Schritt 6

Kurz vor dem Servieren die restlichen 30 g Butter und einen Teil des Parmesans dazugeben. 3 Minuten lang ruhen lassen und dann mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

Notes

Buon Apetito! Mehr Kürbis Rezepte!

Risotto alla Zucca