Selbstgemachter Blätterteig – Eingepackter Spargel

Pane-Bistecca

So ein selbstgemachter Blätterteig ist viel Arbeit, aber er schmeckt so toll, dass es sich lohnt, ihn mal auszuprobieren! Ich habe Euch in diesem Post versprochen, das Rezept zu bringen und hier ist es!

Beim ersten Mal machen, geht es noch nicht so gut, aber wenn man ihn öfters macht, geht’s immer besser und man kann ihn dann auch sehr viel dünner auswallen.

Da es gerade noch Spargelzeit ist, habe ich ihn in den selbstgemachten Blätterteig gepackt, hier bringe ich Euch 2 Arten, wie man ihn backen kann. Dazu gibt es nach Belieben Saucen, die wir sehr schätzen. Alles ist selbstgemacht!

Zubereitungszeit

1 std 15 min

Ruhezeit

3 std 5 min

Kochzeit

20 min

Portionen

Totale Zeit

4 std 20 min

Zutaten

Für einen Teig von ca. 500 g:

250 g Mehl
250 g kalte Butter
25 g geschmolzene Butter
25 g Mehl
1 Eigelb
2 EL kaltes Wasser

Für die Spargel Päckchen:

250 g Frischkäse
Kräuter, gehackt
Gekochte Spargeln
Sauce Hollandaise
Kokosnuss Safran Sauce

Arbeitsschritte

Schritt 1

250 g Butter mit 25 g Mehl mischen, zu einem Quadrat formen, in Folie wickeln und in den Kühlschrank legen.

Schritt 2

250 g Mehl in eine Schüssel geben, die geschmolzene Butter und das Eigelb hinzufügen und gut vermischen. Vorsichtig das Wasser hinzugeben, es kann sein, dass man nicht alles braucht. Der Teig soll weich, aber geschmeidig sein. Zu einer Kugel formen und für 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

Schritt 3

Rolle diesen Teig zu einem Rechteck von etwa 20 x 40 cm aus. Rolle die kalte Buttermischung in der gleichen Form aus, aber etwas kleiner als der Teig.

Schritt 4

Lege das Butter-Rechteck auf den Teig und lege das Rechteck mit der kürzeren Seite zu dir hin. Falte einen Drittel von der Unterseite über die Mitte und ein Drittel von der Oberseite nach unten. Den dreilagigen Teig erneut zu einem Rechteck in der gleichen Grösse wie zuvor ausrollen und wie zuvor falten. In Folie einwickeln und 30 Minuten lang kühl stellen.

Schritt 5

Den Vorgang des Faltens und Ausrollens noch mindestens 4 Mal wiederholen. Je mehr Schichten man faltet, desto mehr wird der Blätterteig aufgehen. Normalerweise falte ich 7 Mal.

Schritt 6

Man kann den Teig sofort verwenden oder ihn portionsweise einfrieren. Ich rate davon ab, kleinere Portionen zu machen, weil das sehr mühsam und zeitaufwendig ist. So erhaltet man einen Teig von mehr oder weniger 550 g.

Schritt 7

Für die Spargel Päckchen kann man die gekochten Spargeln einfach einwickeln, wie man bei den ersten Bildern sieht. Oder man mischt den Frischkäse mit den Kräutern und macht ca. 2 EL davon auf die Spargeln drauf und verpackt ihn erst dann. Mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen.

Schritt 8

Serviert die Päckchen mit einer der beiden Saucen.

Notes

Wenn man diesen Teig einmal selbst gemacht hat, wird man den geschmacklichen Unterschied zu den Fertigteigen feststellen. Ein Versuch ist es wert!

Selbstgemachter Blätterteig – Eingepackter Spargel