Dim Sum – kleine Stücke die das Herz füllen

Dim Sum – kleine Stücke die das Herz füllen, ist die Übersetzung aus dem Kantonesischen, doch sie füllen auch den Magen. Dim Sum ist ein traditionelles Frühstück/Brunch/Lunch aus dem Bereich von Südchina. Es besteht aus kleinen Häppchen, die mit passenden Saucen oder Gewürzen serviert werden.

Über die Jahrhunderte sind unglaublich viele verschiedene Dim Sums erfunden worden. Man schätzt, es gibt ca. 2000 Arten, doch ein Restaurant kann normalerweise nicht mehr als 100 Arten zubereiten. Eine Portion Dim Sum besteht meist aus einem kleinen Teller mit ca. 4 Stücken, oder einem Bambus Körbchen mit 4-5 Dumplings. Alle Teile eines Tieres werden gebraucht, das heisst, von Schwanz bis Schnoerrchen vom Schwein, Fuss bis Kopf vom Huhn.

Dim Sum stammt original aus der Sung Dynasty (960-1280) und zwar aus der Teetrinken Tradition. Langsam wurde Teetrinken, Yum Cha, mit kleinen Häppchen aufgefrischt, woraus ein «Kult» entstand. Es gibt süsse und deftige Dim Sums und je nachdem, was man isst, wechselt auch der Tee. Zu empfehlen ist der Pu-erh Tee, (Bo Lai) der das Fett der Dim Sums besser zu Verdauen macht. Viele Touristen trinken den Jasmin Tee, weil sie den Pu-erh nicht kennen.

Traditionell ist ein Krug Tee und ein Krug heisses Wasser auf dem Tisch. Der Tee wird mit Blättern gemacht, die wiederverwendet werden, das heisst, sobald der Krug leer ist, nimmt man den Deckel ab und die Serviertochter füllt wieder Wasser in den Krug. Der Wasserkrug ist zum Verdünnen des Tees, da er ja im Wasser bleibt und mit der Zeit stark und bitter wird.

Oft befindet sich eine Schüssel mit heissem Wasser auf dem Tisch, die ist da, damit man die Stäbchen und Schüsselchen auswaschen kann, vor dem Gebrauch.

In nur noch wenigen Restaurants sind die traditionellen Dim Sum Wagen unterwegs. Die werden von Frauen geschoben, darin sind kleine Dim Sum Körbchen oder Tellerchen, die man kaufen kann. Dafür gibt’s einen Stempel auf ein Blatt und am Ende wird zusammen gerechnet.

Und natürlich viele mehr wie Hühner Füsse, Dampf-Brötchen, Reiskuchen, Schaffleisch Dumpling (Nordchina), Tee-Eier, oft wird auch eingelegtes Gemüse und gekochte Erdnüsschen serviert.