Ich war zum Dumplingmachen bei einer Freundin eingeladen! I habe mich rieisg gefreut, denn nun konnte ich sehen, ob ich es auch richtig gemacht hatte. Ich habe sie ja schon sehr oft gemacht, aber ich denke, eine Chinesin weiss weitaus besser, wie es geht, als ich. Wir hatten eine super Zeit zusammen, und wurden belohnt, indem wir sie auch essen durften. Wir haben sie in einem gereiften Essig aus China getunkt, ich haette den mit dem Loeffel essen koennen! Einfach yummy! Die Fuellung der Dumplings war ziemlich genau die selbe die ich benuetze, deshalb verlinke ich das Rezept einfach. Meine Freundin Natalie bringt Euch aber hier das Rezept und die Technick zu den Dumpling Wrappers! Natalie, ich danke Dir ganz herzlich fuer all Deine Tips und das Rezept!
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I had been invited to a friend’s house, to make dumplings! I was so excited, as now I could learn it properly. Of course, I had done them many times, but how do the Chinese do them? Surely, they know best! We had a great time and of course, we ate them too, dipped in a delicious aged Chinese vinegar. Yummy! The filling was more or less the same traditional one I used all the time, so I am just setting the link to my recipe here, but my friend Natalie will give you this recipe and the technic for the wrappers! Natalie, thank you so much for your tips and the recipe, from now on I will only use homemade wrappers!
Fuer ca 50 Wrappers:
Das Verhaeltnis trockene Zutaten zu nassen Zutaten ist 2 : 1. Also doppelte Menge Mehl zum Wasser.
3 Tassen Mehl
1 ½ Tassen gekochtes, leicht abgekuehltes Wasser
1 Prise Salz
Das Mehl mit dem Salz in eine Schuessel geben und das heisse Wasser dazu giessen. Mit einem Loeffel verruehren, bis die Temperatur so gut ist, dass man von Hand kneten kann. Dann den Teig sehr gut verkneten, bis er die Konsistenz wie ein weicher Brotteig hat. Zu einer Kugel formen und zugedeckt ruhen lassen. Die Ruhezeit kann von 30 Minuten bis zu 2 Stunden sein. Man kann also gut vorbereiten.
Den Teig in 2 Teile schneiden und die Haelften zu Kugeln formen. Ein Loch in die Mitte stechen und nun langsam mit drehenden Bewegungen das Loch vergroessern, daraus entsteht ein kreisrunder Schlauch. Der Schlauch ist ca 3 cm dick. Den Schlauch auf beiden Seiten aufschneiden und den Teig in gleich grosse Stuecke schneiden. Eine Haelfte des Teiges ergibt ca 25 Stuecke.
Jedes einzelne Stueck nun auf die Schnittflaeche legen und leicht mit der Handflaeche flach druecken. Man haelt das Teigstueck in der Mitte fest und dreht es von dort aus beim Auswallen. Mit dem Wallholz (wir haben kleinere hoelzerne Wallhoelzer hier) von aussen nach innen rollen und so einen Kreis auswallen. Auf einem der Bilder sieht man das gut. Die Kreise sollten ca so gross wie die Handflaeche sein. Eine gute Menge der Fuellung darauf geben und den Teig in der Mitte ueber der Fuellung leicht hochziehen und zusammendruecken. Nun auf beiden Seiten die hintere Seite des Wrappers in Falten legen und gut zusammen kneifen. Die Dumpling Wrappers muessen gut zusammengedrueckt sein, sonst faellt die Fuellung raus. Ich stelle bewusst ein Bild ein, wo man sieht, dass der Teig zu sehr gezogen wurde und dadurch riss, auch sieht man bei einem anderen Bild, die eingekreisten Dumplings, wie diejenige den Teig beim zusammen druecken noch runtergefalten hat, wie bei den Cornish Pasties. Das macht den Teig sehr dick und hart.
In einer schweren Pfanne etwas Oel erhitzen und die Dumplings aufrechtstehend da rein geben. Erstmal diese Dumplings so leicht knusprig braten, sie warden nicht gewendet! Man muss aber etwas aufpassen, dass man sie nicht anbrennt. Wenn sie leicht knusprig sind, Wasser in die Pfenne Giessen, dass sie ca 1 cm tief darin stehen, Deckel auflegen und ca 10-15 Minuten daempfen. Die Dumplings mit chinesischem Essig servieren, oder mit Sojasauce verduennt mit Essig. Das ist ein Familien-Rezept meiner Freundin Natalie! Ganz herzlichen Dank!
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For approx. 50 Wrappers:
The ratio between the dry and wet ingredients is 2 : 1. So, you need double the amount of flour to water.
3 cups Flour
1 ½ cups boiled Water, slightly cooled
1 Pinch of Salt
Mix the flour and salt in a big bowl, then add the hot water and mix with a spoon until it is in a temperature you can handle. Knead together until you have a soft dough similar to a bread dough. Form a ball and let rest in the bowl, covered at least 30 minutes. The dough can rest longer, so you can prepare the filling in the waiting time.
Cut the dough into two pieces and form a ball out of the halves. Pinch a hole into each piece and widen this hole until you get a long tube. The tube has a thickness of approx. 3 cm. Cut the tube into two pieces and now each piece into small pieces, approx. 25 of them.
Now you work each piece. Turn it onto the cut side and flatten it with the hand a little. Then work with the rolling pin, we have small wooden ones, they work best. Hold the dough in the middle and slowly turn it while working with the rolling pin. Roll from outside to the inside! You can see it in the pictures. The discs should be as big as a hand. Put a good amount of the filling onto the dough and stretch the dough in the middle over it and pinch together. Then each side will be pleated slightly and pinched well together. If you don’t do that, the filling will fall out. I posted a picture where you see that the dough had been pulled too much and it broke, that’s a fail. I also put a picture with a dumpling wrongly put together. The top has been folded down and rolled in. This gives it a hard doughy top and is not good. It looks like Cornish pasties!
In a heavy pan heat some oil. Set the dumplings down in it and fry the bottom part of them. Be careful not to burn them. They are not turned over! As soon as they are slightly crisp, add some water, about finger high, cover and let steam for 10-15 minutes. Serve them with Chinese vinegar or Soy sauce mixed with vinegar. This is a family recipe from my friend Natalie, thank you so much!
