Zopf aus 5 Strängen

Pane-bistecca

Schweizer Zöpfe sind meist aus 2 Strängen gemacht, die ineinander geflochten werden. Dies ist die traditionelle Art diese zu flechten. Man kann ihn aber auch wie bei den Haaren mit drei Strängen flechten, das sieht man im Link auch. Aber ich wollte einmal einen Zopf aus 5 Strängen machen, weil er von oben bis unten gleich breit bleibt und sich deshalb ganz toll zum in Stücke schneiden und einfrieren eignet.

Wir sind ja nur noch zu zweit und essen je ein Stück Brot zum Frühstück. Das heisst, das Brot wird alt, bis es aufgegessen ist! Deshalb friere ich es in Portionen ein. Hier ist genau beschrieben (und mit Video) wie man flechtet!

Zubereitungszeit

20 min

Ruhezeit

2 std

Kochzeit

40 min

Portionen

Totale Zeit

3 std

Zutaten

1 kg Mehl (in der Schweiz gibt es spezielles Zopfmehl)
15 g Trockenhefe
300 ml Milch
300 ml Wasser
20 g Salz
120 g weiche Butter
1 Ei

Zum Bestreichen

2 Eigelb

Arbeitsschritte

Schritt 1

Das Zopfmehl mit der Trockenhefe vermischen. Dann die Zimmerwarme Milch und das lauwarme Wasser zugeben, dazu noch das zimmerwarme Ei und die weiche Butter. Mit der Küchenmaschine ankneten und das Salz dazu geben.

Schritt 2

Ca. 5-8 Minuten gut kneten lassen. Der Teig sollte weich und gleichmässig sein. In eine Schüssel geben und 90 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Schritt 3

Dann den Teig aus der Schüssel nehmen und kurz durchkneten, nochmals 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.

Schritt 4

Den Teig in 5 gleichschwere Stücke schneiden, meine waren um 320 g je. Jedes Stück nochmals kurz kneten, bis es gleichmässig ist, dann zu einer langen, dünnen Rolle formen. Diese Stränge nebeneinander legen. Die oberen Enden zusammen drücken.

Schritt 5 Flechten

Die äussersten Stränge werden benützt! Den linken Strang über die 3 mittleren Stränge, aber unter dem fünften Strang durchführen, dabei den fünften Strang über diesen bewegten ersten Strang und den vierten Strang legen, er liegt jetzt genau in der Mitte!

Schritt 6

Jetzt den vierten Strang über den fünften Strang legen, man verdreht sie also.

Schritt 7

Und wieder arbeitet man mit den äussersten Strängen! Genau wie vorher den linken Strang über die 3 mittleren Stränge, aber unter dem fünften Strang durchführen, dabei den fünften Strang über diesen bewegten ersten Strang und den 4. Strang legen, er liegt jetzt genau in der Mitte!

Schritt 8

Jetzt diese zwei Stränge wieder miteinander verdrehen. So weiterfahren, am Ende die Enden zusammendrücken und unter den Zopf schieben.

Schritt 9

Den Zopf auf ein Backblech legen und mit dem Eigelb bestreichen. 15 Minuten ruhen lassen. Im Ofen bei 200 C Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten anbacken, dann auf 180 C Grad runterstellen und nochmals 30-40 Minuten backen.