Glutenfreies Brot mit Quinoa Flocken
Pane-Bistecca
Ich habe im Heftchen “Kochen” ein Rezept für glutenfreies Brot gefunden und wollte es nachbacken. Es ist ja nicht leicht, gutes glutenfreies Brot zu erhalten, oft schmeckt es nach Reis und ist hart wie Karton, oder es zerbröselt, weil es eher wie ein Kuchen ist. Glutenfreies Brot mit Quinoa Flocken wurde meine Abwandlung davon, denn das Original-Rezept ging nicht auf.
Im Rezept werden Quinoa Tricolore benützt, die aber nicht glutenfrei sind, zumindest habe ich in keinem der Reformhäuser glutenfreie Quinoa gefunden. Auf dem Etikett steht jedes Mal «kann Spuren von Gluten enthalten». Für einen Allergiker ist das ein NO-GO. Deshalb achtet immer auf die Zutaten, wenn Ihr glutenfrei kochen oder backen müsst! Das Einzige, das glutenfrei ist, ist Quinoa Flocken, also habe ich diese gekauft. Dadurch, weil diese Flocken ganz anders Flüssigkeit aufsaugen als normale Quinoa, musste ich alle Zugaben anpassen.
Das Brot wird unglaublich locker und luftig, schmeckt sehr gut und wirklich wie Brot. Ein Volltreffer!
Im Rezept werden Quinoa Tricolore benützt, die aber nicht glutenfrei sind, zumindest habe ich in keinem der Reformhäuser glutenfreie Quinoa gefunden. Auf dem Etikett steht jedes Mal «kann Spuren von Gluten enthalten». Für einen Allergiker ist das ein NO-GO. Deshalb achtet immer auf die Zutaten, wenn Ihr glutenfrei kochen oder backen müsst! Das Einzige, das glutenfrei ist, ist Quinoa Flocken, also habe ich diese gekauft. Dadurch, weil diese Flocken ganz anders Flüssigkeit aufsaugen als normale Quinoa, musste ich alle Zugaben anpassen.
Das Brot wird unglaublich locker und luftig, schmeckt sehr gut und wirklich wie Brot. Ein Volltreffer!
Zutaten
Für ein Brot aus einer Kastenform, ca. 1 kg:
100 g Quinoa Flocken
200 ml Wasser
150 g Reismehl
150 g Buchweizenmehl
100 g Stärkemehl
30 g Flohsamenschalen
10 g Salz
10 g Trockenhefe
10 g brauner Zucker
500 ml warmes Wasser
Arbeitsschritte
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Schritt 1
Die Quinoa Flocken mit dem Wasser in einem kleinen Topf aufwärmen, sehr gut vermischen und 2 Minuten unter Rühren kochen, dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Das ganze Wasser ist dann aufgesogen.
2
Schritt 2
Die Cakeform mit Backpapier auslegen. Ich mache das immer, wenn ich glutenfrei backe, denn so vermeide ich Kontaminierung.
3
Schritt 3
In der Küchenmaschine die Mehle, Stärke, Flohsamenschalen und Salz vermischen. Die Trockenhefe mit dem Zucker im warmen Wasser auflösen und dann zum Mehl geben. 5 Minuten gut kneten lassen! Nicht den Knethaken benützen, sondern das Rührgerät. Der Teig wird nicht fest, sondern bleibt weich und fast flüssig. Dann die Quinoa Flocken zugeben und nochmals gut verkneten.
4
Schritt 4
Den Teig in die Cakeform giessen und zugedeckt 2 Stunden gehen lassen. Er wird in der 2. Stunde erst richtig aufgehen!
5
Schritt 5
Backofen auf 230 C Grad aufwärmen und das Brot darin 55 Minuten backen, dann das Brot aus der Cakeform kippen und nochmals 10 Minuten fertig backen.
Notes
Ein echt gutes glutenfreies Brot!
