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Ostern ist nahe und so backe ich einen italienischen Osterkuchen. Wir, von #wirrettenwaszurettenist versuchen die Ostertage zu Retten. Das heisst, wir versuchen Euch zu zeigen, dass man an solchen Feiertagen nicht immer Fertiggerichte, fertig Gebackenes oder anderes kaufen muss.

Vieles kann man selber machen und dabei nicht nur Geld sparen. Man spart auch an Farbstoffen, chemischen Zutaten und anderen Dingen, die Fabrik mässig Hergestellten Lebensmitteln zugesetzt werden, um sie schöner zu machen, länger haltbar zu machen und vieles mehr. Wenn Ihr auf die Zutatenliste eines Kuchens schaut, findet Ihr meist irgendwelche Nummer, das sind meist Farbstoffe.

In Italien gibt es nicht nur die Colomba Pasquale, sondern ganz viele verschiedene, denn jede Region hat eine eigene Spezialität. Mein Rezept ist an die Neapolitanische Pastiera angelehnt. Sie ist nicht ganz original, denn nicht alles, was in Europa erhältlich ist, kann man hier in Asien kaufen. Normalerweise wird die Pastiera mit einer Mischung aus Ricotta, Milch und gekochtem Weizen gefüllt. Klar, dass ich hier keinen gekochten Weizen kriege, also habe ich improvisiert.

Wieder danke ich den fleissigen Moderatoren dieser Gruppe, Britta von Brittas Kochbuch und Tamara von Cakes, Cookies and more und Brittas Ehemann Martin, der unsere Links Internetfreundlich liefert.

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Easter is near and so I bake an Italian Easter cake. We, from #wirrettenwaszurettenist try to save the Easter days. That is, we try to show you that you do not always have to buy ready meals, ready-baked or other things on such holidays.

You can make a lot of things yourself and not only save money. You also save on added colors, chemical ingredients and other things that are added to factory produced food to make it more beautiful, add longer shelf life and much more. If you look at the ingredient list of a cake, you will usually find some number, these are usually artificial colorings.

In Italy there is not only the Colomba Pasquale, but many different ones, because each region has its own specialty. My recipe is based on the Neapolitan Pastiera. It is not completely original, because not everything that is available in Europe can be bought here in Asia. Usually, pastiera is filled with a mixture of ricotta, milk and cooked wheat. Clearly, I can’t get cooked wheat here, so I improvised.

Again, I thank the hardworking moderators of this group, Britta of Britta’s Kochbuch and Tamara of Cakes, Cookies and more and Britta’s husband Martin who provides our links internet friendly.

Italienischer Osterkuchen #wirrettenwaszurettenist

Für einen kleinen Kuchen von ca. 20 cm Durchmesser:
Für den Teig:
175 g Mehl
60 g Zucker
80 g kalte Butter in Stücken
35 g Mandelmehl
30 g Kondensmilch
1 Ei
Abrieb 1 Orange
1 TL Mandel Aroma

Das Mehl mit der kalten Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer zerbröseln, dann das Mandelmehl und den Zucker dazu mischen. Danach den Orangenabrieb, die Kondensmilch, das Ei und das Mandel Aroma dazu geben. Schnell zusammenfügen und in Folie verpackt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Creme:
180 ml Vollmilch
50 g Zucker
8 g Mehl
2 Eigelb
Abrieb 1 Orange

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verschlagen. Einen Topf mit dem Mehl ausstreuen und die geschlagenen Eier mit dem Orangenabrieb dazu geben. Auf kleinem Feuer arbeiten und dabei vorzu mit dem Schwingbesen mischen. Die Milch langsam einrühren und so lange weiter rühren, bis die Creme eindickt. In eine Schüssel geben, Klarsichtfolie darauf legen und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Für die Füllung:
150 g Mandelmehl
200 g Ricotta
30 g Kondensmilch
40 g Kandierte Orangenschalen (Optional)

Den Ricotta mit allen Zutaten und der nun ausgekühlten Creme mischen.

Nun beim Teig ca. 1/3 Wegschneiden für das Gitter. Die restlichen 2/3 Ausrollen und in die gut befettete Kuchenform geben. Rand hochziehen! Die Füllung auf den Teig geben und leicht glatt streichen. Aus dem 1/3 Teig Streifen schneiden und als Gitter über die Füllung legen. Den Teig mit einem verschlagenen Ei bestreichen.

Den Kuchen bei 180 C Grad (ich habe Ober und Unterhitze mit Umluft benützt) ca. 60 Minuten backen. Der Kuchen kann im Kühlschrank 2-3 Tage gelagert werden.

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For a small Cake about 20 cm in diameter:
For the Dough:
175 g Flour
60 g Sugar
80 g cold Butter in pieces
35 g Almond flour
30 g Condensed Milk
1 Egg
Zest of 1 Orange
1 tsp Almond Extract

Crumble the flour with the cold butter in a food processor or mixer, then add the almond flour and sugar. Add the orange zest, condensed milk, egg and almond extract. Quickly combine and let rest in the refrigerator for at least 1 hour, wrapped in plastic wrap.

For the Cream:
180 ml whole Milk
50 g Sugar
8 g Flour
2 Egg yolks
Zest of 1 Orange

In a bowl, beat the egg yolks with the sugar. Sprinkle a pot with the flour and add the beaten eggs with the orange zest. Work on a low fire, mixing with a whisk. Slowly stir in the milk and continue stirring until the cream thickens. Pour into a bowl, place cling film on top and leave to cool in the refrigerator.

For the Filling:
150 g Almond flour
200 g Ricotta
30 g Condensed Milk
40 g candied Orange Peel (optional)

Mix the ricotta with all the ingredients and the now cooled cream.

Now cut away about 1/3 of the dough for the lattice. Roll out the remaining 2/3 and place in the well-greased cake pan. Raise the edge! Pour the filling on the dough and smooth it slightly. Cut strips from the 1/3 dough and place over the filling as a lattice. Brush the dough with a beaten egg.

Bake the cake at 180 C degrees (I used top and bottom heat with convection) for about 60 minutes. The cake can be stored in the refrigerator for 2-3 days.

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