Übernacht Brot
Pane-Bistecca
Wenn ich Brot backe, backe ich gerne etwas mehr. Einfrieren ist eine Lösung, aber manchmal hat man keinen Platz mehr im Tiefkühler oder man mag nicht aufbacken, da sich dann oft die Kruste vom Brot löst. Da gibt es eine Lösung! Das Übernacht-Brot!
Man kann den Teig anrühren und im Kühlschrank lagern, ca 3-5 Tage lang. Man backt einen Teil des Teiges, den Rest lagert man verschlossen im Kühlschrank. Wenn das Brot gegessen ist, kann man einfach das Zweite backen, denn man hat den Teig schon bereit. Man kann dem Teig Nüsse oder Kerne zufügen, dann schmeckt es nicht genau gleich, wie das Erste.
Mein Brot ist aus einer Mischung von Ruchmehl und Urdinkel, geschmacklich ein Traum!
Man kann den Teig anrühren und im Kühlschrank lagern, ca 3-5 Tage lang. Man backt einen Teil des Teiges, den Rest lagert man verschlossen im Kühlschrank. Wenn das Brot gegessen ist, kann man einfach das Zweite backen, denn man hat den Teig schon bereit. Man kann dem Teig Nüsse oder Kerne zufügen, dann schmeckt es nicht genau gleich, wie das Erste.
Mein Brot ist aus einer Mischung von Ruchmehl und Urdinkel, geschmacklich ein Traum!
Zutaten
540 g Ruchmehl
460 g Ur-Dinkel Mehl
10 g Trockenhefe
3 TL Salz
730 g warmes Wasser
eine Handvoll schwarzer Sesam
Arbeitsschritte
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Schritt 1
Das warme Wasser in eine Schüssel geben und die Trockenhefe darin auflösen. Die Mehle mit dem Salz mischen und ins Wasser geben, kurz zusammen mischen, man braucht es nicht lange zu kneten. Man kann dies auch mit der Küchenmaschine machen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und 2 Stunden gehen lassen. Dann den Teig im Kühlschrank über Nacht kalt werden lassen.
2
Schritt 2
Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Die eine Hälfte in ein verschliessbares Tubberware geben und zurück in den Kühlschrank stellen. Dieser Teig kann jederzeit innert 5 Tagen verbacken werden.
3
Schritt 3
Die andere Hälfte erst mit den Händen leicht auseinander ziehen, dann zusammenrollen und ein Brot formen. Das Brot mit Sesam oder anderen Körnern bestreuen und 20 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen. Unterdessen den Ofen auf 260 C Grad aufheizen.
4
Schritt 4
Das Brot nach der Ruhezeit nach Belieben einschneiden und dann in den Ofen geben. Den Ofen mit Wasser einsprayen und ca 100 ml Wasser in den Boden des Ofens giessen. Ofen schnell verschliessen und das Brot 10 Minuten auf 250 C Grad backen. Dann den Ofen kurz öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen und auf 200 C Grad runterstellen. Das Brot noch 30-40 Minuten weiter backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notes
Ein feines, versatiles Brot!
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