Letzthin habe ich wieder für meine Besucher Frühlingsrollen gemacht, diesmal aber Vietnamesische Garnelen Frühlingsrollen. Sie sind schneller gemacht als die mit Tofu und auch sehr lecker. Man hat bei diesen frischen Rollen ja viele Möglichkeiten und kann ganz nach Wunsch Zutaten dazu tun oder weglassen. Viele nennen diese Rollen nun Sommerrollen, komisch, da sie ja eigentlich Frühlingsrollen heissen. Fruehling, Sommer…. egal in welcher Jahreszeit sie aufgetischt werden, sie sind immer gut!
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A short while ago rolls again form y visitors and this time I did not use the tofu but shrimps. They are made much quicker but are also very delicious. The nice thing is with these rolls you can add ingredients to taste or leave them off. So, play with them! Many call these rolls now summer rolls, funny since they are called spring rolls. Spring, summer…. no matter what season they are served, they are always good!
Für ca. 15 Frühlingsrollen:
15 Reis Frühlingsrollen Papiere
1 Karotte
1 Gurke
½ rote Pepperoni
½ gelbe Pepperoni
50 g Reis Vermicelli (die ganz dünnen Nudeln)
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Pfefferminz Blätter
Einige Blätter Roemer Salat
200 g kleine Garnelen
1 TL Kurkuma
1 Prise Salz
Die Garnelen waschen und Schälen, dann in siedendem Wasser, das mit Kurkuma und Salz gewürzt ist, ca. 4 Minuten kochen. Abgiessen und auskühlen lassen. (Ich mache Kurkuma ins Wasser damit die Garnelen richtig knallig pink werden) Die Reisnudeln ca. 10 Minuten in heisses Wasser einlegen. Sie können aber auch darin liegen bleiben, bis kurz vor Gebrauch. Dann gut abschütteln.
Alles Gemüse in schmale Stifte schneiden, die Karotten habe ich mit dem Sparschäler geschnitten. Alle Zutaten bereitlegen. Für die Rollen eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Die Reisblätter einzeln darin einlegen, man legt eines rein, wenn man es rausnimmt, legt man das nächste rein. Das eingeweichte Reisblatt; es sollte weich sein; auf ein Küchentuch legen und mit etwas Reisnudeln, Gemüse und ein paar Garnelen belegen und satt aufrollen. Wenn du die Shrimps aussen haben willst, damit man sie sehen kann, beginne mit ihnen als erstes. Die fertigen Frühlingsrollen mit Sweet Chili Sauce oder Soja Sauce servieren.
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For approx. 15 Spring rolls:
1 Carrot
1 Cucumber
½ red Capsicum
½ yellow Capsicum
50 g Rice Vermicelli
2 Spring-onion
1 Bunch Peppermint
Some Romaine Leaves
200 g small Shrimps
1 tsp Turmeric
1 Pinch Salt
Wash the shrimps and peel them, then boil them in water, seasoned with the turmeric and salt, for approx. 4 minutes. Drain and let cool. (I use turmeric to give the shrimps a more intense color) Soak the rice vermicelli for 10 minutes in hot water. You can leave them in the water until use, but they need to be drained well.
Julienne all the vegetables. I use the peeler on the carrots. Prepare all the ingredients before starting the rolls. For the spring rolls pour cold water into a bowl. Put the rice paper in, one at the time. Usually just use one, when it is soft, take it out onto a kitchen towel and add the next one to the bowl. Put some rice noodles onto the lower part of the disk, add the vegetables and some of the shrimps. If you want the shrimp on the outside so they can be seen, start with them first. Roll up tightly and serve with sweet chili sauce or soy sauce.
