Handgeschabte Spätzli

Pane-Bistecca

Es gibt mehrere Arten, wie man Spätzli oder Chnöpfli macht! Spätzli sind eher längliche Tropfen oder Streifen, Chnöpfli sind kleine runde Tropfen. Die Tropfen entstehen, indem man sie durch ein Lochsieb drückt und der eher flüssige Teig in das kochende Wasser tropft. Die Spätzli entstehen durch einen dickeren Teig, der durch ein Spätzlisieb oder eine Presse gedrückt, oder aber auch von einem Holzbrett geschabt werden.

Ich zeige Euch hier, wie man die Spätzli schabt, aber hier seht Ihr auch wie man Chnöpfli /Spätzle macht, ohne Brett. Noch etwas zum Namen, in Deutschland heissen alle dieser Pasta Dumplings Spätzle, bei uns in der Schweiz haben sie verschiedene Namen.

Zubereitungszeit

10 min

Ruhezeit

30 min

Kochzeit

15 min

Portionen

Totale Zeit

55 min

Zutaten

250 g Mehl (oder 50% Weizenmehl und 50% feines Hartweizengriess, das klumpt weniger)
2 Eier
½ TL Salz
1 Bund Petersilie
100 ml Milch
50 ml Wasser

Arbeitsschritte

Schritt 1

Den Petersilien Bund mit der Milch und dem Wasser pürieren.

Schritt 2

Dann das Mehl mit dem Salz, den Eiern und der Flüssigkeit gut mischen und verschlagen. 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Unterdessen einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Dann Hitze leicht runter stellen.

Schritt 4

Ein Holzbrett und einen Metall Schaber (oder ein Messer) bereitstellen. Zudem ein Abtropfsieb in einem Suppenteller bereitstellen. Man braucht auch einen Siebschöpfer und eine Schüssel mit einem Stück Butter drin. Man sollte alles bereit stellen, denn beim Schaben hat man keine Zeit für anderes!

Schritt 5

Das Holzbrett und den Schaber kurz ins heisse Wasser tauchen und einen grossen Löffel des Teiges darauf geben. Mit dem Schaber nach unten zum Ende des Holzbrettes dünn ausstreichen. Jetzt mit dem Schaber schmale Streifen des Teiges direkt ins Wasser abschaben. (siehe Video)

Schritt 6

Sobald die Spätzli obenauf schwimmen, mit dem Siebschöpfer aus dem Wasser ins Abtropfsieb im Suppenteller abschöpfen und danach in die Schüssel geben. Mit Reibkäse und eine Sauce mit oder ohne Fleisch servieren.

Notes

Spätzli gehen immer!!!!

Handgeschabte Spätzli