Roulade mit Erdbeeren Füllung – Roulade with Strawberry Filling – very Swiss

Die Roulade mit Erdbeeren Füllung ist schnell gemacht und passt auf jeden Kaffeetisch! Ich habe lange rumprobiert, aber meine Rouladen sind immer zerbrochen. Nach mehreren Versuchen, habe ich nun DAS Rezept erarbeitet, das eine luftige Bisquitmasse macht, dass die Roulade elastisch bleibt. Ich habe diese Roulade mit Erdbeeren und Mascarpone gefüllt und sie wurde wirklich sehr gut. Man kann selbstverständlich auch andere Beeren verwenden, oder die Roulade mit selbstgemachter Konfitüre füllen, wie es meine Schwiegermama immer machte. 

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Roulades are quick to make and fit on any coffee table! I tried for a long time, but my roulades always broke. After several attempts, I have now worked out THE recipe that makes an airy sponge mixture that keeps the roulade elastic. I filled this roulade with strawberries and mascarpone and it turned out really well. Of course, you can also use other berries or fill the roulade with homemade jam, as my mother-in-law used to do. 

Fuer den Rouladenteig:
5 Eigelb
4 Eiweiss
3 EL kaltes Wasser
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1 El Oel
1 gestrichener TL Backpulver

Das Eiweiss mit dem Salz und dem kalten Wasser steif schlagen, am Schluss den Zucker und den Vanillezucker zugeben, weiter schlagen bis die Masse glänzt. Nun die Eigelbe und das Oel unterziehen. Es ist ein Eigelb mehr als Eiweisse, weil es den Teig elastischer macht, genauso ist das Oel hilfreich, dass der Teig weich und elastisch bleibt. Das Mehl mit der Speisestücke und dem Backpulver mischen und unterziehen. Die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech giessen und glatt streichen.
Im Ofen bei 200 C 10-13 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Backen sofort auf ein Küchentuch, das mit Zucker bestreut ist, auskippen und das Backpapier sorgfältig abziehen. Mit dem Küchentuch aufrollen, einfach das Tuch auf einer Seite hochziehen und die Roulade rollt sich fast von selber, und im Küchentuch drin aufgerollt auskühlen lassen.

Fuer die Füllung:
250 g Erdbeeren
200 g Mascarpone 

Unterdessen die Erdbeeren kleinschneiden. Den Mascarpone aufschlagen und die Erdbeeren darunter ziehen. Ich habe keinen Zucker zugegeben, man kann aber welchen zugeben.  

Sobald die Roulade ausgekühlt ist, sorgfältig öffnen, mit der Füllung bestreichen und sorgfältig wieder zusammen rollen. Ich habe sie in Folie gelegt und im Kühlschrank durchkühlen lassen, dann auf eine Cakeplatte gelegt und mit Puderzucker bestreut.

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For the Roulade Dough:
5 Egg yolks
4 Egg whites
3 tbsp cold Water
1 pinch of Salt
100 g Sugar
1 tsp Vanilla Sugar
75 g Flour
75 g Cornstarch
1 tbsp Oil
1 level tsp Baking Powder

Beat the egg whites with the salt and cold water until stiff, then add the sugar and vanilla sugar and continue beating until the mixture is glossy. Now fold in the egg yolks and the oil. I use 1 egg yolks more than egg whites because they make the dough more elastic, and the oil also helps to keep the dough soft and elastic. Mix the flour with the cornstarch and the baking powder and fold it in. Pour the dough mixture onto a baking tray lined with baking paper and smooth it out.
Bake in the oven at 200 C for 10-13 minutes until golden.
After baking, immediately tip out onto a kitchen towel sprinkled with sugar and carefully peel off the baking paper. Roll up with the kitchen towel, just pull up the towel on one side and the roulade will almost roll itself, and leave to cool rolled up in the kitchen towel.

For the filling:
250 g Strawberries
200 g Mascarpone 

Meanwhile, chop the strawberries. Whip the mascarpone and fold in the strawberries. I did not add sugar, but you can add some.  

Once the roulade has cooled, carefully open it, spread with the filling and carefully roll it up again. I wrapped it in foil and let it cool in the fridge, then put it on a cake plate and sprinkled with icing sugar.