Heute bringe ich euch Longganisa Bolognese from the Slow Cooker. Das Wort Longganisa (oder auch Longanisa) kommt aus dem Spanischen und ist der Name einer typisch spanischen Wurst. Sie wurde in den Jahren der Kolonisierung der Philippinen zur lokalen Wurst. Man isst sie zu jeder Tageszeit, als Frühstück, Mittagessen oder Abendessen, sie passt immer. Aber wie die Filipinos selber zugeben, ist die Longganisa der König des Frühstücks. Man serviert sie mit gebratenem Knoblauch Reis und einem Spiegelei! Dieses Frühstück nennt man “Longsilog”! Die meisten Longganisa sind nach einer Region benannt und sie haben dadurch kleine Verschiedenheiten. Aber sie fallen in 2 Kategorien, die „De Recado“ sind sehr deftig und gut gewürzt, die „Hamonado“ sind eher süsslich, denn die Filipinos machen fast in alle Speisen Zucker rein. Doch in allen Würsten ist Knoblauch drin!
Ich habe die „De Recado“ Würste zu einer Bolognese Sauce verarbeitet und sie ist wirklich gut gelungen!
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The word longganisa (or longanisa) comes from Spanish and is the name of a typical Spanish sausage. It became the local sausage during the years of colonization in the Philippines. It is eaten at any time of the day, for breakfast, lunch, or dinner, it always fits. But as Filipinos themselves admit, longganisa is the king of breakfast. It is served with garlic fried rice and a fried egg! This breakfast is called „longsilog“! Most longganisa are named after a region and they have small differences because of this. But they fall into 2 categories, the „De Recado“ are very hearty and well spiced, the „Hamonado“ are more sweet, because Filipinos put sugar in almost all their food. But all the sausages have garlic in them!
I used the „De Recado“ sausages to make a Bolognese sauce and it turned out really well!
Man kann die Longganisa auch selber machen, schwer ist es nicht, hier zeigt Euch Vanjo Merano von Panlasang Pinoy wie man das Fleisch mischt.
1 kg Fleischmischung für Longganisa oder fertige Würstchen ohne Haut
2 Rote Zwiebeln, grob gehackt
1 Sellerie Stange mit Kraut, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, gehackt
1 TL Oregano
½ TL Rosmarin, gehackt
Salz und Pfeffer
Paprika
Chil1 Fleisch Bouillon Würfel
50 g Speck, gehackt (muss nicht sein, ich hatte den noch übrig)
2 Dosen Pelati, gehackt
50 g Tomatenmark
50 ml Rotwein
Den Slow Cooker mit Oel besprayen und auf High einstellen und anheizen. Alles gehackte Gemüse reingeben. Mit dem Wein ablöschen, dann den gehackten Speck und das auseinander gerissene Wurstfleisch dazu geben. Die Pelati dazu geben, das Tomatenmark dazu mischen, alles gut würzen und zugedeckt auf High 4 Stunden köcheln lassen. Dann nochmals gut vermischen, wenn nötig abschmecken und auskühlen lassen. Ich fülle es in Tubberware ab und friere sie Portionenweise ein.
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You can make your own sausage mixture, it’s easy, here Vanjo Merano from Panlasang Pinoy shows you how to do it.
1 kg Meat mixture for Longganisa or ready-made Sausages without skin
2 red Onions, coarsely chopped
1 Celery stalk with green, chopped
4 Garlic Cloves, chopped
2 Carrots, chopped
1 tsp Oregano
½ tsp Rosemary, chopped
Salt and Pepper
Paprika
Chili
1 cube of Meat Broth
50 g Bacon, chopped (it doesn’t have to be, I had it left over)
2 tins of Pelati, chopped
50 g Tomato Paste
50 ml red Wine
Spray the slow cooker with oil, set to High and heat. Put in all the chopped vegetables. Deglaze with the wine, then add the chopped bacon and the sausage meat torn apart. Add the pelati, mix in the tomato paste, season everything well and simmer, covered, on High for 4 hours. Then mix well again, season if necessary and leave to cool. I fill it into tubberware and freeze them in portions.
