Vanilla Souffle - Delicious France!

Wer reist nach Frankreich, ohne dort ein Souffle zu essen? Ja, das gehoert einfach so dazu, wie das Tuepfchen auf dem i! Auf unserer Kulinarischen Weltreise reisen wir diesen Monat nach Frankreich! Und die Franzosen sind Meister im Souffle kochen! Ich habe schon einige gekocht und sie sind immer ein Highlight eines Mahles!

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Who travels to France and doesn’t eat Souffle? Yes, it just belongs to France like the dot on the i! On our culinary world tour we are in France this month. And the French are masters of cooking souffle! I have already cooked quite a few souffles and they are always a highlight on every table!

Fuer 4-6 Portionen:
1 EL Butter
4 Eier, getrennt
300 ml Milch
50 g Mehl
40 g Zucker
10 g Vanilla Extrakt
1 Prise Salz
40 g Zucker

Puderzucker
Beeren

4-6 Ramequins einfetten und mit etwas Zucker ausstreuen.
In einem Topf die Milch aufwaermen. Die Eier trennen und in einem separaten Topf die Eigelbe mit 40 g Zucker aufschlagen, bis die Masse hell ist. Das Mehl zugeben und gut vermischen. Nun ca 1/3 der waremen Milch dazu geben und mischen, dann den Rest der Milch zugeben und auf die warme Kochplatte geben. Gut mischen und aufkochen, dabei immerzu mischen. Nach ca 2 Minuten wird die Masse dick. Von der Kochplatte nehmen und das Vanille Extrakt dazu mischen. Alles in eine grosse Schuessel geben und leicht auskuehlen lassen.
In einer separaten Schuessel die Eiweisse mit der Prise Salz steif schlagen. Langsam die uebrigen 40 g Zucker dazu geben und weiter schlagen, bis die Masse glaenzt. Dann sorgfaeltig dieses Eiweiss unter die Eigelbmischung ziehen. Die Masse in die vorbereiteten Ramequins geben, bis ca 1.5 cm unter den Rand. Die Ramequins auf ein Backblech geben und bei 190 C Grad ca 25-30 Minuten backen. Sie sollten ca 2 cm ueber den Rand hoch wachsen.
Mit Puderzucker und Beeren dekorieren und noch warm servieren.

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For 4-6 Portions:
1 tbsp Butter
4 Eggs, divided
300 ml Milk
50 g Flour
40 g Sugar
10 g Vanilla Extract
1 Pinch of Salt
40 g Sugar

Icing Sugar
Berries

Grease 4-6 Ramekins and sprinkle them with some sugar.
Heat the milk in a pot. Divide the eggs and beat the egg-yolks with 40 g of sugar in a separate pot until the eggs turn pale. Add the flour and mix well. Then add 1/3 of the warm milk and mix, then add the rest of the milk and mix well. Put back onto the stove and bring to a boil, while beating it all the time. After about 2 minutes the mass will thicken. Take from the heat and add the vanilla extract. Pour into a large bowl and let cool slightly.
In a separate bowl beat the egg-whites with the pinch of salt until stiff. Slowly add the 40 g sugar and go on beating until shiny. Now carefully fold into the egg-yolk mixture. Distribute into the prepared ramekins, but only approx. 1.5 cm under the rim. Put them onto a baking tray and bake in the oven at 190 C for 25-30 minutes. They should rise approx. 2 cm over the top.
Sprinkle with icing sugar and serve warm with berries!