Geroestetes Knochenmark auf zwei Arten - Os à Moelle de Boeuf - Roasted Bone Marrow two kinds

Heute gibts Geroestetes Knochenmark! Wir reisen, auf unserer Kulinarischen Weltreise, weiter nach Frankreich! Die Franzosen sind ja bekannt fuer ihre Kulinarischen Kuenste! Auch Frankreich habe ich schon viel bereist, von den Schloessern an der Loire, zu Paris und dem Montmartre, zu den Kanaelen in der Camargue und dem Burgund, wo wir mit Hausbooten rumgeschippert sind, Frankreich hat viel zu zeigen. Genauso vielfaeltig ist seine Kueche! Wer kennt nicht die Baguette, das wunderbar knusprige, lange Brot, oder Pate aus der Leber gemacht, Coq au Vin, Haehnchen im Rotwein gekocht, Gordon Bleu, Macaroons, und vieles mehr, das man heutzutage fast ueberall erhaelt.

Ich habe Euch ein Rezpet mitgebracht, das man vor allem in den mehr-besseren Restaurants erhaelt. Knochenmark/Os à Moelle de Boeuf! Es gibt zwei Moeglichkeiten, diese wirklich lecker zu kochen. Eines kann als ganzes Mahl aufgetischt werden, das Andere ist ein feiner Snack, wie man ihn nun auch oeffters in den Bistros erhaelt!

************

On our culinary world travel we travel to France this month. The French are well known for their culinary efforts! I have traveled France quite well, from the Castles along the Loire, to Paris and the Montmartre, to the Camals in Camargue and Burgundy, where we hired houseboats, France has a lot to show. The French kitchen has as much to show too! Who doesn’t know the Baguette, the crisp French bread, or Pate, made with liver, Coq au Vin, Chicken cooked in red wine, Gordon Bleu, Macaroons, and many more dishes, which you can eat all around the world nowadays.

I bring you a food, which you can order in the upper-class restaurants, not everyone serves it. Bone Marrow/Os à Moelle de Boeuf! You have two choices to make them really delicious. One can be served as a whole meal and the other is a snack you can sometimes get in the Bistros.

Fuer das erste Bild, ein vollstaendiges Essen:

Fuer 2 Personen:
10 gruene Spargeln
1-2 Auberginen
100 g Brown Beech Mushrooms (Buna Shimeji) aus Japan oder andere Pilze
4 Markknochen vom Rind, die Ganzen
1/2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 Bruehwuerfel/Bouillonwuerfel
500 ml Wasser
Salz und Pfeffer
ganze Pfefferkoerner
Rosmarin
Paprika
ein paar Chiliflocken
Oel zum Braten

Die Markknochen in das kalte Wasser geben, Bruehwuerfel und ganze Pfefferkoerner zugeben und aufkochen lassen, dann Temperatur runterstellen und die Knochen ca 30 Minuten koecheln lassen, bis sich das Knochenmark fast aus dem Knochen schuetteln laesst. Die Knochen abgiessen, die Bruehe kann fuer Suppe verwendet werden. Das Mark nun mit einem spitzen Messer aus den Knochen loesen und in eine Ofenfeste Glasschale geben, mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und im Ofen bei 180 C Grad 10-15 Minuten roesten.
Die gruenen Spargeln am Ende anschneiden und schaehlen und dann in Salzwasser ca 8-10 Minuten kochen.
Die Auberginen in lange duenne Streifen schneiden und diese in ca 5 cm lange Stuecke schneiden. Etwas Oel in einer flachen Pfanne erhitzen und die Auberginen darin braun braten. Diese mit Salz und Pfeffer gut wuerzen.
Die Knoblauchzehen hacken und in etwas Oel in einer flachen Pfanne anbraten. Die gewaschenen Pilze zugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin und Chili wuerzen. Alles gut durchbraten, dann die gehackte Petersilie zugeben und kurz aufwaermen.
Nun das Gemuese schichtweise auf einem Teller aufschichten und das Knochenmark darauf geben. Sofort servieren.

Fuer das zweite Bild, als Snack oder Vorspeise:

2-4 lange Knochen, in der Mitte durchgeschnitten
1 L Wasser
1 EL Salz
1/2 Bund Petersilie, gehackt
6 Knoblauchzehen, kleingehackt
20 g Butter
Salz und Pfeffer

Die Knocken im Salzwasser ueber Nacht einlegen, um sie richtig zu reinigen. Das Wasser weggiessen. Die Knochen auf eine Grillplatte legen und entweder im Grill oder im Ofen bei 180 C Grad ca 30-40 Minuten roesten. Unterdessen die Butter schmelzen und den gehackten Knoblauch darin knusprig braten, die Petersilie dazu geben und kurz mit kochen. Die fertigen Knochenmark auf eine Platte geben, die Knoblauch-Petersilie Mischung darueber geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und sofort, mit knuspriger Baguette, servieren.

************

For the first picture, as a Meal:

For 2 Persons:
10 green Asparagus
1-2 Eggplants
100 g Brown Beech Mushrooms (Buna Shimeji) from Japan or other
4 round Bone Marrows
1/2 Bunch of Parsley
2 cloves of Garlic
1 Broth Cube
500 ml Water
Salt and Pepper
some whole Peppercorns
Rosemary
Paprika
some Chili Flakes
Oil for frying

Put the bones into the cold water, add the broth cube and the whole peppercorns and let come to a boil. Turn the heat down and let the bones simmer for 30 minutes, until the marrow is soft. Drain, the broth can be used for a soup. Take the marrow carefully out of the bone with the help of a pointy knife. Put them into a gratin dish, season with salt and pepper and roast in the oven at 180 C for 10-15 minutes.
Peel the asparagus and cut off the ends, cut them into 5 cm long pieces, then cook them in salted water for 8-10 minutes.
Cut the eggplants in 5 cm long, thin stripes and fry them some oil in a flat pan. Season with salt and pepper.
Chop the garlic and fry it. Add the mushrooms, season with salt, pepper, rosemary, paprika and chili. Fry well! Then add the chopped parsley.
Now plate the vegetables on a plate and add the roasted bone marrow! Serve immediately!

For the second picture, as Snack or Starter:

2-4 long bones, cut through the middle
1 L Water
1 tbsp Salt
1/2 Bunch Parsley, chopped
6 cloves of Garlic, chopped
20 g Butter
Salt and Pepper

Put the bones into the salted water over night, so they will be cleaned properly. Drain them and throw the water! Put the bones onto a grill plate and roast them, either on the grill or in the oven at 180 C for 30-40 minutes. Meanwhile melt the butter and fry the garlic until crisp, then add the parsley. Put the cooked bones onto a plate and pour the garlic-parsley mixture on top of them, season with salt and pepper. Serve immediately with some crusty Baguette!