Lammstelzen im Espresso

Pane-Bistecca

Lammstelzen im Espresso sind wie Osso Bucchi, Fleischstücke, die man lange, lange köcheln lassen muss. Wenn man das geduldig macht, fällt das Fleisch von selbst von den Knochen.

Natürlich ist es auch wichtig, wie man das Lamm würzt und worin man es kocht. Ich habe Espresso zugegeben, jap, einfach starken Kaffee. Ich kann Euch sagen…… yummy! Das Fleisch wurde wunderbar zart und die Sauce hat unglaublich gut geschmeckt!

Das Rezept ist so wahnsinnig einfach! So werde ich sie immer wieder kochen!

Zubereitungszeit

15 min

Kochzeit

2 std 45 min

Portionen

Totale Zeit

2 std 30 min

Zutaten

2 Lammstelzen
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Abrieb einer Zitrone
Dry rub für Lamm (oder eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Rosmarin und Chilipulver)
500 ml Brühe
150 ml starker Espresso

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die obere Fettschicht der Lammstelzen mit einem scharfen Messer entfernen. (siehe Bild) Dann die Stelzen mit dem Dry Rub gut einreiben.

Schritt 2

In einem schweren Topf oder Bräter das Olivenöl erhitzen und die geschälten Knoblauchzehen zugeben. Die Zwiebel grob hacken und zugeben, beides kurz braten.

Schritt 3

Die Lammstelzen dazu geben und rundherum gut anbraten. Dann die Brühe mit dem Espresso mischen und in den Topf giessen.

Schritt 4

Den Topf mit doppelter Aluminiumfolie zudecken und im Ofen bei 180 C Grad 2 Stunden köcheln lassen. Evtl. einmal die Stelzen wenden. Die Folie entfernen und nochmals 30 Minuten köcheln lassen. Heiss servieren!

Notes

wer will, kann die Sauce mit Stärke etwas eindicken, ich habe das nicht gemacht, da sie so wunderbar gut schmeckte.
Dazu passt Kartoffelbrei oder Kartoffelgratin sehr gut!
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