Gnocchi sind in unserer Familie ein Festessen! Mein Sohn wuenscht es sich immer als Geburtstagsessen. Frueher hat seine Nonna, meine Mutter, immer Gnocchi fuer ihn gemacht, sie stand vom Morgen frueh bis zum Abend in der Kueche, um die ganze Familie damit zu begluecken. Das waren damals 10 Personen, da musste sie ganze Mengen davon machen. Sehr oft habe ich ihr dabei geholfen, ich durfte schon als Kind die Rillen in die Gnocchi machen. Man rollt die Stuecke ueber eine Gabel, heute gibts dazu auch Holzplatten mit Rillen. Ich vermisse diese Zeit sehr! Heute helfen meine Kinder mit. Fuer mich ist das Heimwehkueche vom Feinsten! Meine Mama war aus Norditalien und dort ist und war es Tradition, die Familie mit guten Essen zu Ehren. Es war immer ein Fest, egal was gekocht wurde. Und nun in dieser schweren Zeit greife ich zurueck auf diese Rezepte meiner Mutter, denn dann fuehle ich mich wohl, obwohl mich dann das Heimweh fast auffrisst. Es braucht auch keine Zutaten, die nicht mehr erhaeltlich sind, sondern ganz wenige Sachen, Kartoffeln, Mehl und viel Kaese. Deshalb passt dieses Rezept wunderbar in meinen Event “Heimweh- und Fernweh-Kueche”, den ich bei Zorra von Kochtopf.me veranstalte.
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In our family eating Gnocchi is a feast! My son always wanted Gnocchi for his birthday and his Nonna, my mother, being Italian, worked all day in the kitchen, to fulfill his wish. She would work all day long, making Gnocchi, cooking different sauces, so we all could sit together and eat. Sometimes she had to cook for 10 persons and more. Often I helped her, even a s a child we would help. We could always roll the Gnocchi over the fork, to make the typical markings.Now there are wooden tools to do that. I miss that time! Nowadays my kids help me to make Gnocchi. For me doing them is nostalgia! My mother, coming from the north of Italy, she stood to the tradition of celebrating family with good food. It always was a feast, when we had family gatherings, no mater what she cooked. And now in these hard times I go back to my mothers recipes and I feel fine; even though sometimes I could cry so much I miss these times. You don’t need many ingredients for this recipe, only potatoes, flour, and a lot of cheese. That’s why this recipe takes part in my event “Heimweh- und Fernweh-Kueche”, at Zorra from Kochtopf.me.
Fuer ca 4 Personen: 1,5 kg weichkochende Kartoffeln wie fuer Kartoffelbreica 600-800 g Mehl
Fuer die Sauce:
150 g Gorgonzola Kaese
50 g Parmesan
150 ml Sahne
100 ml Milch
gehackten Schnittlauch
Pfeffer
Paprika
Muskatnuss
Die Kartoffeln in der Schale sehr weichkochen, nur leicht auskuehlen lassen. Dann schaelen und mit der Kartoffelpresse oder im Passe-Vite puerieren. Nun sofort mit etwas Mehl vermischen und immer mehr Mehl zugeben und reinkneten, bis ein nicht klebender, homogener Teig entstanden ist. Es kommt sehr auf die Kartoffeln an, manchmal brauchen sie mehr Mehl, manchmal weniger. Je weniger, desto besser, aber der Teig sollte nicht auseinanderfallen beim Kochen. Aufpassen, die Kartoffeln koennen anfangs noch recht heiss sein! Sobald der Teig wie eine Art Brotteig als Kugel geformt werden kann und nicht mehr klebt, koennen fingerdicke Rollen geformt werden. Diese nun in ca 1,5 cm lange Stuecke schneiden und ueber eine Gabel rollen. Dies ergibt die spezielle Markierung der Gnocchi. Es gibt nun auch Holzbrettchen mit Rillen, die sind sehr viel einfacher zum Rollen. Auf ein bemehltes Tuch oder eine bemehlte Arbeitsflaeche legen, bitte nicht uebereinander legen, sie kleben sonst. Die Gnocchi in reichlich Salzwasser portionenweise kochen. Sobald sie obenauf schwimmen, sind sie gekocht.
Die Zutaten der Sauce in einem Topf langsam erhitzen, ich mische die gekochten Gnocchi gleich rein und serviere sie dann. Natuerlich kann man die Gnocchi mit einer anderen Sauce servieren, bei uns gabs immer Gorgonzola Gnocchi und Bolognese Gnocchi.
For 4 Persons: 1,5 kg Potatoes as for mashed Potatoesapprox. 600-800 g Flour
For the Sauce:
150 g Gorgonzola Cheese
50 g Parmesan
150 ml Whipping Cream
100 ml Milk
some chopped Chives
Pepper
Paprika
Nutmeg
Cook the potatoes in their skin until very soft. Peel and press through the passe-vite or mash them with the potato masher. Now start mixing with flour, little first and more later until you have kneaded a light and non sticky dough. Be careful, the potatoes are very hot at the beginning. It depends on the potatoes how much flour you need, sometimes you need more and sometimes less. But be aware, don’t use too much flour or the Gnocchi get chewy! As soon as the dough is like a soft bread dough and can be formed into a ball it should be OK. Roll finger thick rolls and cut them into approx. 1.5 cm long pieces. Roll them over a fork or the wooden tool for Gnocchi. Put them on a floured towel or baking paper. Be careful not to put them on top of each other or they will stick. Cook the Gnocchi in a big pot of salted boiling water until the rise. They are cooked when they swim on top. Take them from the water.
Mix the ingredients for the sauce in a pot and heat up slowly. I put the Gnocchi directly into the sauce. Serve them hot. You can serve the Gnocchi with any sauce. We traditionally had them with Grogonzola sauce or Bolognese.
die Schreiberin und Rezepte Developerin dieses Blogs. Ich bin halb Italienerin, halb Schweizerin und lebe mehr als halb mein Leben in Asien. Das merkt man sicher an den Rezepten. Neugierig? Dann schaut Euch um!
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