Gefüllte Auberginen mit Knusper Bauchspeck Topping

Pane-Bistecca

Gefüllte Auberginen mit Knusper Bauchspeck Topping, ein Gericht, das etwas speziell ist, denn man kann dazu die runde Aubergine benützen.

Diese grossen runden Auberginen sind toll zum Füllen. Mit Füllen meine ich nicht, die Aubergine aushöhlen, sondern ich fuelle in die Einschnitte. Ich finde es einfach schade, wenn man das feine Fleisch der Auberginen wegnimmt oder gar wegwirft.

Ich habe die Auberginen vorgeröstet, damit sie dann auch wirklich durchgekocht sind. Erst dann habe ich sie gefüllt. Und damit es auch ein bisschen “Crunch” hat, habe ich ihnen ein Topping von gekochtem und frittiertem Bauchspeck gegeben. Ausgefallen und gut!

Zubereitungszeit

25 min

Kochzeit

1 std 45 min

Portionen

Totale Zeit

2 std 10 min

Zutaten

2 grosse runde feste Auberginen (je 400 g schwer)
200 g Rinderhackfleisch
3 Frühlingszwiebeln, gehackt
Salz und Pfeffer
Rosmarin
Paprika
Olivenöl
50 g Frischkäse
etwas geriebener Parmesan

Für das Bauchspeck Topping:

1 kleines Stück Bauchspeck ca. 100-150 g
Salz und Pfeffer
Rosmarin
3 EL Kokosnussöl

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Auberginen halbieren. Ich habe sie quer durch halbiert. Nun in Rhomben Form einschneiden, aber nicht ganz durch und mit der Schnittseite nach oben in eine gefettete Gratinform legen. Würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Schritt 2

Im Ofen bei 200 C Grad ca 40 Minuten garen lassen. Aus dem Ofen nehmen.

Schritt 3

Das Hackfleisch würzen und mit der gehackten Frühlingszwiebel und dem Frischkäse mischen.

Schritt 4

Diese Mischung nun in die Einschnitte der Aubergine drücken und den Rest oben drauf geben. Mit dem Parmesan bestreuen und im Ofen bei 200 C Grad ca 35-40 Minuten fertig backen.

Schritt 5

Den Schweinebauch mit den Gewürzen einreiben und auf eine Grillplatte geben. Im Ofen bei 200 C Grad beidseitig je ca 20-25 Minuten braten. Es braucht kein Fett auf der Grillplatte, da der Speck selber viel Fett rauslässt.

Schritt 6

Das Fleisch leicht auskühlen lassen, dann in feine Scheiben schneiden und diese in kleine Stifte.

Schritt 7

Das Kokosnussoel in einem Topf erhitzen und die Fleischstifte darin frittieren. Aus dem Oel schöpfen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Dann auf die fertig gebackenen Auberginen streuen.