Gerösteter Blumenkohl auf selbstgemachtem Labneh
Pane-Bistecca
Gerösteter Blumenkohl auf selbstgemachtem Labneh ist ein Gericht aus der Türkei.
Was ist Labneh?
Labneh wird oft als „Joghurtkäse“ bezeichnet. Er hat eine dickliche Konsistenz, ähnlich wie Frischkäse, und einen Geschmack, der irgendwo zwischen Frischkäse und Joghurt liegt. Obwohl er auf die gleiche Weise wie Joghurt hergestellt wird, wird Labneh traditionell aus Ziegenmilch gewonnen und länger abgetropft, wodurch er diese dickflüssige, streichfähige Konsistenz erhält – ideal, um ihn mit einem Löffel zu verstreichen und Wirbel zu formen.
Labneh ist bereits seit mindestens dem Mittelalter bekannt. Kitab al Tabikh ist das älteste bekannte arabische Kochbuch, und darin finden sich Hinweise auf unzählige Arten von Milchnebenprodukten wie Joghurt, Käse, Labneh, Jameed und mehr. Im Grunde genommen gibt es diese Variante schon, seit die Menschen gelernt haben, Milch zu Joghurt zu vergären.
Wie unterscheidet sich Labneh von anderen Milchprodukten? Abgesehen davon, dass es stärker abgetropft wird als andere Joghurts, ist der zweite Unterschied, dass Labneh gesalzen und deutlich säuerlicher ist.
Ich habe Labneh selber aus Joghurt gemacht und ihn als Grundlage zu geröstetem Blumenkohl serviert. Es hat super geschmeckt.
Was ist Labneh?
Labneh wird oft als „Joghurtkäse“ bezeichnet. Er hat eine dickliche Konsistenz, ähnlich wie Frischkäse, und einen Geschmack, der irgendwo zwischen Frischkäse und Joghurt liegt. Obwohl er auf die gleiche Weise wie Joghurt hergestellt wird, wird Labneh traditionell aus Ziegenmilch gewonnen und länger abgetropft, wodurch er diese dickflüssige, streichfähige Konsistenz erhält – ideal, um ihn mit einem Löffel zu verstreichen und Wirbel zu formen.
Labneh ist bereits seit mindestens dem Mittelalter bekannt. Kitab al Tabikh ist das älteste bekannte arabische Kochbuch, und darin finden sich Hinweise auf unzählige Arten von Milchnebenprodukten wie Joghurt, Käse, Labneh, Jameed und mehr. Im Grunde genommen gibt es diese Variante schon, seit die Menschen gelernt haben, Milch zu Joghurt zu vergären.
Wie unterscheidet sich Labneh von anderen Milchprodukten? Abgesehen davon, dass es stärker abgetropft wird als andere Joghurts, ist der zweite Unterschied, dass Labneh gesalzen und deutlich säuerlicher ist.
Ich habe Labneh selber aus Joghurt gemacht und ihn als Grundlage zu geröstetem Blumenkohl serviert. Es hat super geschmeckt.
Zutaten
Labneh Herstellung:
500 g Vollmilch Joghurt
1 TL Salz
1 EL Dill, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauch, gehackt
1 EL Minze, gehackt
Salz und Pfeffer
Saft 1 Zitrone
2 mittelgrosse Blumenkohl
Salz und Pfeffer
Chili
Paprika
Rosmarin
Kreuzkümmel Pulver
Olivenöl
Labneh Mischung:
Blumenkohl:
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Für das Labneh ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Das Joghurt mit dem Salz mischen und in dieses Tuch geben. Das Tuch darüber falten. Im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen. Gut verschlossen kann man es bis zu 2 Wochen im Kühlschrank halten. Benuetzt es als Brotaufstrich oder Dip.
2
Schritt 2
Für unser Rezept alle Kräuter, Gewürze und Zitronensaft dazu mischen.
3
Schritt 3
Unterdessen den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Auf ein Backblech geben und mit Gewürzen und Olivenöl bestreuen. Im Ofen bei 180 C Grad 30-40 Minuten, je nach Grösse der Röschen, rösten.
4
Schritt 4
Das Labneh auf einen grossen Teller streichen und evt mit Dellen verzieren. Etwas Schnittlauch nach Wunsch darauf streuen.
5
Schritt 5
Den gerösteten Blumenkohl auf das Labneh geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und heiss servieren.
Notes
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